Fromage Banon
Le fromage Banon AOP
Le Banon AOP est un fromage de chèvre enveloppé dans des feuilles de châtaignier, qui lui apportent d'agréables notes boisées et lui donnent une apparence surprenante.
L'histoire du Banon
Le Banon est un fromage de Provence qui existe depuis très longtemps. Il semblerait en effet que ce fromage soit apparu du temps des romains. Selon la légende, les Romains enveloppaient ce fromage sous une feuille de vigne. Ce n’est que bien plus tard que les provençaux remplacèrent la feuille de vigne par une feuille de noyer puis à la fin du XIXe siècle par une feuille de châtaigner. De nos jours encore, la feuille de châtaignier donner un goût bien caractéristique au Banon mais à l’origine les Romains l'avaient enveloppé d’une feuille de vigne, avant tout pour protéger le fromage de la poussière et des insectes. Aujourd’hui, le Banon, c’est le fromage de chèvre de Provence par excellence.Le Banon est une Appellation d’Origine Contrôlée depuis 2003 et une Appellation d’Origine Protégée depuis 2007.
Quel vin associer avec le fromage Banon ?
Avec un vin rouge, nous vous conseillons d’accompagner le Banon d’un Bandol. Avec un vin blanc, nous vous conseillons d’accompagner votre Banon d’un Sancerre Blanc comme celui de la cave des vins de Sancerre, La Duchesse 2006. Les arômes fruités d’agrumes de cassis et de miel accompagneront délicatement les saveurs du Banon.
Les saveurs du Banon
Sous une pâte moelleuse, le Banon présente des arômes frais et légèrement acidulés, avec des notes de châtaigne, qui lui vienne de la feuille de châtaigner qui le recouvre.
Le saviez-vous ?
- Il existait autrefois des Banons au lait de vache !
- Le Banon est l’un des appellations les plus strictes en terme de cahier des charges.
Origine du Banon
Selon les Provençaux, le Banon aurait au moins deux mille ans. Au temps des Romains, il était enveloppé dans des feuilles de vigne qui auraient été remplacées par la suite par des feuilles de châtaignier en Provence à partir du XIXème siècle.
La production de Banon
Le Fromage Banon est fabriqué au lait cru, issu d’un caillé mixte,dit “doux”. Moulé à la louche, il subit deux retournements successifs dans sa faisselle, un salage “à la volée”, et un pré-affinage avant d’être plié dans ses feuilles. A partir de ce moment, l’affinage dure 5 à 15 jours.