Recette Aubergines farcies au Parmesan

Ingrédients

  • 100g de Parmesan râpé
  • 1 oignon
  • 80g de beurre
  • 3l d'eau bouillante
  • 50g chapelure
  • 2 oeufs
  • Sel, poivre

Préparation

1) Hacher les oignons
2) Pocher rapidement les aubergines non pelées à l'eau bouillante. Veiller à ce qu'elles ne soient pas molles. Les fendre en deux. Évider l'intérieur
3) Dans une terrine, avec la pulpe broyée, faire une farce dans laquelle on ajoutera le fromage, le beurre, l'oignon haché, la chapelure, les jaunes d’œufs, sel et poivre
4) Malaxer soigneusement. Garnir les demi-aubergines. Les ranger sur le plat huilé
5) Gratiner à four chaud 20 à 25 minutes, à 240°

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