Ingrédients

  • Selles-sur-Cher frais 0,150 kg
  • Asperges blanches (PicNic) ½ boîte
  • Queues d’écrevisses 0,150 kg
  • Crème liquide 0,15 l
  • Gélatine feuille (2g) 1 pièce
  • Ciboulette, aneth ciselé PM
  • Sel fin, poivre moulu blanc PM

 

Préparation

1) Laisser égoutter les asperges au moins 1 heure avant la préparation
2) Ranger les asperges à l’intérieur du contour de 4 cercles à pâtisserie d’un diamètre de 7 cm
3) Couper en petits dés le reste des asperges et les écrevisses
4) Faire ramollir la feuille de gélatine dans l’eau froide
5) Puis la fondre dans deux cuillères de crème liquide chaude
6) Monter la crème fouettée bien ferme
7) Incorporer délicatement le Selles-sur-Cher écrasé à la crème montée
8) Réserver pour le décor des dés d’asperges et des écrevisses
9) Ajouter les dés d’asperges et écrevisses à la crème de base de la charlotte
10) Ajouter les herbes ciselées, mélanger délicatement, assaisonner, verser au centre de chaque cercle
11) Couvrir de dés d’asperges et écrevisses, réserver au froid (environ 5 heures)
12) Au moment de déguster, décercler et dresser les charlottes sur un lit de coulis de crustacés.

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