Ingrédients

  • 3dl de crème 35%
  • 250g d’asperges vertes
  • 50g de Gruyère Suisse
  • 2 cuillères de café d’agar-agar ou 4 feuilles de gélatine
  • Sel, poivre

Préparation

1) Éplucher les asperges et les cuire dans l’eau salée. Mixer les asperges refroidies
2) Tempérer le lait et y ajouter le Gruyère Suisse râpé, mélanger jusqu’à ce que le Gruyère soit fondu
3) Ajouter l’agar-agar et mélanger la purée d’asperge ainsi que la crème de Gruyère
4) Dresser dans de petites verrines. Laisser reposer 12h au réfrigérateur
5) Dresser vos verrines dans une assiette avec de la salade et y ajouter des copeaux de Gruyère Suisse. Déguster

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