Ingrédients

  • 100-120g de Scamorza fumée
  • 160g de riz à risotto
  • 60cl environ (600 g) de bouillon végétal bien chaud (de préférence maison)
  • 10 châtaignes (déjà cuites, sous vide ou en bocal)
  • 8 amandes
  • 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
  • 1 petite échalote
  • ½ verre de vin blanc sec
  • Beurre, sel et poivre du moulin

Préparation

1) Couper le scamorza en dés et les châtaignes en 3 (en en gardant une ou deux pour la présentation). Faire revenir dans une casserole à fond épais l’échalote ciselée avec 30 g de beurre. Dès qu’elle commence à colorer, ajouter le riz et mélanger. Quand il devient translucide, verser le vin et laisser évaporer. Saler
2) Commencer à verser peu à peu le bouillon bien chaud, une louche après l’autre en ayant soin de n’ajouter la suivante que quand la précédente est absorbée. Mélanger doucement et régulièrement le riz. Il sera cuit quand le tout deviendra crémeux mais avec encore un peu de fermeté à coeur (il faut environ 17 minutes suivant les marques et la qualité du riz).
3) 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les châtaignes et le parmesan en mélangeant. 1 minute avant la fin de la cuisson, incorporer tout le fromage en mélangeant très rapidement. Éteindre, laisser reposer 30 secondes. Servir bien chaud avec les amandes et du poivre.

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