Recette Risotto au Pecorino

Ingrédients

• 150 g de pecorino râpé
• 400 g de riz rond
• 1 gros oignon
• 2 petites courgettes vertes allongées
• 1 litre de bouillon de volaille chaud
• 1 verre de vin blanc sec
• 60 g de parmesan fraîchement râpé
• Huile d'olive

Préparation

1) Tailler les courgettes en brunoise et faites-les cuire dans de l'eau bouillante additionnée d'un peu de sel.
2) Quand les courgettes sont cuites al dente, les égoutter et réserver
3) Hacher l'oignon finement et réserver
4) Verser de l'huile d'olive dans une grande casserole et faites revenir l'oignon émincé. Lorsqu'il est transparent, ajoutez graduellement le riz. Remuez constamment avec une spatule en bois jusqu'à ce que le riz devienne translucide
5) Ajouter le verre de vin blanc
6) Commencer l'arrosage du riz avec le bouillon. Une louche à la fois, ajouter progressivement le bouillon de volaille très chaud. Attendre chaque fois que le liquide soit bien absorbé avant de remettre une nouvelle louche. Il s'agit d'un plat minute. Poivrer. Eviter de trop saler (les fromages sont déjà très salés)
7) Ajouter les dés de courgette bien égouttés
8) Quand le riz est prêt, terminer par le pecorino coupé en dés ou râpé. Puis saupoudrer le tout avec du parmesan râpé et remuer consciencieusement. Le riz deviendra ainsi délicieusement crémeux