Ingrédients

  • 100g de Bleu de Termignon
  • 300g Quasi de veau dénervé et dégraissé par le boucher
  • 500g de cerneaux Noix de Grenoble
  • 1 botte Ciboulette
  • 1 bouquet Persil plat
  • 4 cuillères à soupe Vinaigre de framboise
  • 5 cuillères à soupe Huile de noix
  • Sel, poivre

Préparation

1) À l’aide d’un rasoir à légumes, réaliser de fins copeaux de bleu. Filmer et placer au réfrigérateur
2) Hacher le quasi de veau au couteau de façon à obtenir des dés de 5 mm de côté. Réserver dans un saladier
3) Concasser grossièrement les cerneaux de noix. Ciseler la ciboulette et le persil. Ajouter le tout dans le saladier, ainsi que le vinaigre et l’huile. Saler, poivrer. Mélanger. Le recouvrir saladier d’un film alimentaire et le placer 15 minutes au réfrigérateur
4) Répartir ce tartare dans des cuillères de présentation. Déposer dessus un copeau de bleu. Servir très frais, en amuse-bouche

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