"nos fromages sont affinés dans un lieu particulièrement insolite: un tunnel qui servait autrefois de stockage de dynamite pour les barrages hydro électriques du beaufortain et de la tarentaise, ainsi que pour le déclenchement des avalanches des stations de ski. les conditions hydrométriques sont idéales pour l'affinage du fromage puisqu'une source jaillit à l'intérieur même du tunnel. nous affinons uniquement à la main, de façon artisanale. nous veillons sur chaque fromage avec la plus grande attention. nous privilégions les producteurs qui ont opté pour une culture extensive et respectueuse de l'environnement."
