L'Abondance AOP

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A la fois fondant et floral, l’Abondance affinée par Joseph Paccard séduit par sa douceur et son nez très floral qui sent bon les alpages savoyards.

C'est l’un des fromages emblématiques de la Haute-Savoie avec son talon concave et sa croûte de couleur ambrée.

 

Le mot du producteur

« Au lait cru de vache du Plateau des Bornes, nous associons notre savoir-faire de fromagers et d’affineurs pour obtenir au terme de 5 à 6 mois d’affinage, notre goûteux fromage d’Abondance ».
Joseph Paccard 

 

Les Saveurs

Le fromage Abondance présente un goût fruité, légèrement salé avec une légère pointe d’amertume, sous une pâte à la fois souple et fondante. Ce goût caractéristique provient de sa zone de production qui présente un pâturage d’une grande richesse florale et un climat particulier, avec une pluviosité élevée. 

 

Le Vin

Nous vous conseillons d’accompagner votre fromage Abondance d’une Rousette-de-Savoie du Domaine Giachino 2009.

Ce vin d’une minéralité naturelle, avec un nez mêlant bourgeon de cassis et pêche de vigne,  avec des notes de pierre à fusil est idéal pour l'accompagner, pour un accord régional réussi à la fois élégant et complexe. 

A consommer avec modération. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.

 

Son Histoire

Comme beaucoup de fromages de Savoie, l’Abondance a vu le jour au Moyen-Âge grâce aux moines de la vallée d’Abondance, en Haute-Savoie. Rapidement, les moines ont voulu développer sa production en lançant de vastes chantiers de défrichage des pâturages. En 1381, le fromage Abondance est présent sur la table du Conclave, réuni en Avignon pour l’élection du Pape.

Ce fromage longtemps confidentiel suscite aujourd’hui intérêt et curiosité. 

L’Abondance est une AOC depuis 1990 et une AOP depuis 1996.

 

L'Anecdote du fromager

Si le talon de l’Abondance a toujours cette forme concave, c’est pour une raison bien pratique : ce fromage étant volumineux, il fallait bien le sangler pour pouvoir le porter à dos d’homme.

 

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