Le fromage Bleu de Termignon

L'histoire du Bleu de Termignon

Le Bleu de Termignon est apparu au cours du XVIIIe siècle mais demeure encore aujourd’hui un fromage confidentiel et rare. Les 4 producteurs de ce fromage n’en produisent que quelques centaines par an. Le Bleu de Termignon est originaire de la Haute-Maurienne et son aire de production s’est peu à peu étendue dans les alpages du Mont-Ceniz, de Valloire et de Termignon. C’est d’ailleurs pour cela que le Bleu de Termignon peut également se retrouver sous les dénominations de « Mauriennais », de « Bleu de Bessans », ou encore de « Persillé du Mont-Cenis ». Contrairement à ses illustres cousins savoyards, le Bleu de Termignon continue à être consommé essentiellement localement.

Quel vin associer avec le fromage Bleu de Termignon ?

La dégustation d’un Bleu de Termignon nécessite d’accompagner ce fromage d’un vin blanc moelleux voire liquoreux ou un vin blanc puissant comme un Pinot Gris pour contrebalancer la légère amertume de ce fromage. A consommer avec modération.

Les saveurs du Bleu de Termignon

Le Bleu de Termignon est produit à partir du lait cru de vache de type savoyarde ou abondance. On retrouve d’ailleurs pleinement les arômes floraux des alpages savoyards dans ce fromage mythique qu’est le Bleu de Termignon. C’est au cours de la longue période d’affinage que la moisissure naturelle du Bleu de Termignon va peu à peu se développer pour conférer à ce fromage ce délicat persillé.

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