BOUTON DE CULOTTE - Retrait

Une trentaine de grammes lorsqu’il est frais, une quinzaine seulement lorsqu’il est affiné. Le Bouton de culotte est l’un des plus petits fromages traditionnels du monde. Sa forme évoque généralement un mini-crottin de chavignol. Comme ce dernier, il est né dans une grande région viticole où les paysans préféraient, aux pâtures, la vigne. Les chèvres étaient peu nombreuses et offraient leur lait avec parcimonie. La taille du Bouton de culotte reflète cette histoire. Aujourd’hui encore, il est toujours élaboré à partir de lait cru de chèvre. Une petite douzaine de producteurs fermiers assurent la tradition, dont beaucoup fabriquent aussi du Mâconnais.