La réponse aux 3 questions des amateurs de fromages
✅ Connaître les différents types de fromage
✅ Comment construire un plateau
✅ Apprendre à découper les fromages
Le fromage Brillat-Savarin est un fromage enrichi en crème particulièrement gourmand. Peu affiné, sa pâte particulièrement onctueuse ressemble quasiment à de la crème fraîche épaisse. Plus affiné, le fromage Brillat-Savarin gagne en subtilité et développe peu à peu une délicate croûte fleurie.
Les Saveurs du Brillat-Savarin
Le fromage Brillat-Savarin présente une texture particulièrement onctueuse et fraîche qui fond délicatement dans la bouche.
La fabrication du Brillat-Savarin
Le fromage Brillat-Savarin est fabriqué à partir de lait de vache enrichi en crème. Il est affiné pendant 3 à 4 semaines dans les caves d’affinages pour avoir une belle croûte fleurie bien blanche. Il peut également présenter de légères tâches orangées lorsque l’affinage dure plus longtemps. La crème maturée est ajoutée au fromage après quelques heures de maturation et juste avant d’être caillé puis moulé. Placés ensuite dans des hâloirs, du pénicillium est alors déposé sur les Brillat-Savarin, afin de conférer au Brillat-Savarin cette belle croûte fleurie.