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    Fromages

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    44 fromages

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    1. CROTTIN DE CHAVIGNOL

      CROTTIN DE CHAVIGNOL

      Évaluation:
      100%
      2 Avis
      40 g

      À partir de 68.75 € / kg
      2,75 €

      ✅ En Stock

    2. CROTTIN DE CHÈVRE

      CROTTIN DE CHÈVRE

      Évaluation:
      80%
      1 Avis
      90 g

      À partir de 25.56 € / kg
      2,30 €

      ✅ En Stock

    3. VALENÇAY - Cloche d'Or - fermier

      VALENÇAY - Cloche d'Or - fermier

      Évaluation:
      90%
      2 Avis
      220 g

      À partir de 24.77 € / kg
      5,45 €

      ✅ En Stock

    4. CHABICHOU DU POITOU - lait cru

      CHABICHOU DU POITOU - lait cru

      Évaluation:
      90%
      2 Avis
      150 g

      À partir de 40.13 € / kg
      6,80 €

      ✅ En Stock

    5. BANON

      BANON

      Évaluation:
      93%
      3 Avis
      100 g

      À partir de 55.00 € / kg
      6,90 €

      ✅ En Stock

    6. CHÈVRE FRAIS

      CHÈVRE FRAIS

      Évaluation:
      90%
      2 Avis
      125 g

      À partir de 20.00 € / kg
      5,60 €

      ✅ En Stock

    7. CHEVROT CENDRÉ

      CHEVROT CENDRÉ

      200 g

      À partir de 25.00 € / kg
      5,00 €

      ✅ En Stock

    8. ROYAL BERRICHON

      ROYAL BERRICHON

      Évaluation:
      100%
      2 Avis
      200 g

      À partir de 28.00 € / kg
      5,60 €

      ✅ En Stock

    9. TRÈFLE

      TRÈFLE

      Évaluation:
      100%
      1 Avis
      180 g

      À partir de 35.00 € / kg
      6,30 €

      ✅ En Stock

    10. VALENÇAY - Anjouin

      VALENÇAY - Anjouin

      Évaluation:
      100%
      1 Avis
      220 g

      À partir de 40.00 € / kg
      8,80 €

      ✅ En Stock

    11. Valençay AOP - fermier

      Valençay AOP - fermier

      220 g

      À partir de 37.91 € / kg
      8,34 €

      ✅ En Stock

    12. CHAROLAIS fermier

      CHAROLAIS fermier

      Évaluation:
      80%
      1 Avis
      280 g

      À partir de 35.36 € / kg
      9,90 €

      ✅ En Stock

    13. CHÈVRE ENROBÉ aux fruits exotiques

      CHÈVRE ENROBÉ aux fruits exotiques

      Évaluation:
      80%
      1 Avis
      85 g

      À partir de 54.38 € / kg
      4,35 €

      ✅ En Stock

    14. COURONNE DE TOURAINE

      COURONNE DE TOURAINE

      Évaluation:
      80%
      1 Avis
      170 g

      À partir de 30.94 € / kg
      5,26 €

      ✅ En Stock

    15. CHÈVRE FRAIS aux fleurs

      CHÈVRE FRAIS aux fleurs

      Évaluation:
      100%
      2 Avis
      90 g

      À partir de 33.33 € / kg
      5,90 €

      ✅ En Stock

    16. CHEVROTIN DES ARAVIS fermier

      CHEVROTIN DES ARAVIS fermier

      Évaluation:
      80%
      1 Avis
      250 g

      À partir de 39.60 € / kg
      9,90 €

      ✅ En Stock

    17. SAINTE-MAURE-DE-TOURAINE fermier

      SAINTE-MAURE-DE-TOURAINE fermier

      250 g

      À partir de 30.40 € / kg
      7,60 €

      ✅ En Stock

    18. SELLES SUR CHER fermier

      SELLES SUR CHER fermier

      Évaluation:
      100%
      1 Avis
      150 g

      À partir de 39.67 € / kg
      5,95 €

      ✅ En Stock

    19. TOMETTE DE PROVENCE huile et baies rouges

      TOMETTE DE PROVENCE huile et baies rouges

      Évaluation:
      100%
      1 Avis
      100 g

      À partir de 57.00 € / kg
      5,70 €

      ✅ En Stock

    20. TOMME DE BERRY - chèvre - truffe

      TOMME DE BERRY - chèvre - truffe

      Évaluation:
      90%
      2 Avis
      200 g

      À partir de 59.90 € / kg
      11,98 €

      ✅ En Stock

    21. BÛCHE DU PILAT

      BÛCHE DU PILAT

      Évaluation:
      100%
      1 Avis
      200 g

      À partir de 29.75 € / kg
      5,95 €

      ✅ En Stock

    22. CROTTIN demi-sec fermier

      CROTTIN demi-sec fermier

      Évaluation:
      100%
      1 Avis
      90 g

      À partir de 38.89 € / kg
      3,50 €

      ✅ En Stock

    23. BÛCHE DE CHÈVRE FERMIÈRE

      BÛCHE DE CHÈVRE FERMIÈRE

      Évaluation:
      100%
      1 Avis
      250 g

      À partir de 18.00 € / kg
      5,90 €

      ✅ En Stock

    24. PYRAMIDE DE CHEVRE - fermier

      PYRAMIDE DE CHEVRE - fermier

      Évaluation:
      80%
      1 Avis
      250 g

      À partir de 30.80 € / kg
      5,90 €

      ✅ En Stock

    25. CROTTIN FERMIER SEC

      CROTTIN FERMIER SEC

      Évaluation:
      80%
      1 Avis
      50 g

      À partir de 30.56 € / kg
      2,75 €

      ✅ En Stock

    26. CHÈVRE - Ail et fines herbes

      CHÈVRE - Ail et fines herbes

      50 g

      À partir de 86.20 € / kg
      4,31 €

      ✅ En Stock

    27. CHÈVRE - Ail tomates oignons

      CHÈVRE - Ail tomates oignons

      50 g

      À partir de 86.20 € / kg
      4,31 €

      ✅ En Stock

    28. CHÈVRE DE L'ISÈRE - Lot de 3

      CHÈVRE DE L'ISÈRE - Lot de 3

      220 g

      À partir de 26.59 € / kg
      5,85 €

      ✅ En Stock

    29. CHÈVRE DE L'ISÈRE - Lot de 6

      CHÈVRE DE L'ISÈRE - Lot de 6

      420 g

      À partir de 26.60 € / kg
      11,17 €

      ✅ En Stock

    30. CHÈVRE DE L'ISÈRE - Lot de 12

      CHÈVRE DE L'ISÈRE - Lot de 12

      840 g

      À partir de 25.54 € / kg
      21,45 €

      ✅ En Stock

    31. CHÈVRE DE LA SAÔNE ET LOIRE

      CHÈVRE DE LA SAÔNE ET LOIRE

      155 g

      À partir de 31.94 € / kg
      4,95 €

      ✅ En Stock

    32. GROS CHÈVRE SEC

      GROS CHÈVRE SEC

      180 g

      À partir de 51.67 € / kg
      9,30 €

      ✅ En Stock

    33. ROULEAU DE CHÈVRE PAR 5

      ROULEAU DE CHÈVRE PAR 5

      300 g

      À partir de 27.67 € / kg
      8,30 €

      ✅ En Stock

    34. CHEVROT

      CHEVROT

      200 g

      À partir de 25.00 € / kg
      5,00 €

      ✅ En Stock

    35. PYRAMIDE DE CHEVRE - fermier lot de 4

      PYRAMIDE DE CHEVRE - fermier lot de 4

      1000 g

      À partir de 23.60 € / kg
      23,60 €

      ✅ En Stock

    36. BÛCHE DE CHÈVRE FERMIÈRE - lot de 4

      BÛCHE DE CHÈVRE FERMIÈRE - lot de 4

      1000 g

      À partir de 23.60 € / kg
      23,60 €

      ✅ En Stock

    37. CROTTIN au piment béarnais - fermier

      CROTTIN au piment béarnais - fermier

      150 g

      À partir de 35.20 € / kg
      5,28 €

      ✅ En Stock

    38. CROTTIN demi-sec cendré fermier

      CROTTIN demi-sec cendré fermier

      150 g

      À partir de 35.20 € / kg
      5,28 €

      ✅ En Stock

    39. BÛCHETTE DE CHÈVRE - fermier - bio

      BÛCHETTE DE CHÈVRE - fermier - bio

      180 g

      À partir de 43.61 € / kg
      7,85 €

      ✅ En Stock

    40. BUTTON DE BRAY - fermier

      BUTTON DE BRAY - fermier

      250 g

      À partir de 29.52 € / kg
      7,38 €

      ✅ En Stock

    41. PAVÉ DE CHEVRE - fermier

      PAVÉ DE CHEVRE - fermier

      250 g

      À partir de 30.00 € / kg
      7,50 €

      ✅ En Stock

    42. MOTHAIS - à la fleur de sel de Ré

      MOTHAIS - à la fleur de sel de Ré

      150 g

      À partir de 25.00 € / kg
      3,75 €

      ✅ En Stock

    43. CHABICHOU DU POITOU - Sèvre & Belle

      CHABICHOU DU POITOU - Sèvre & Belle

      150 g

      À partir de 25.00 € / kg
      3,75 €

      ✅ En Stock

    44. BÛCHETTE BRETONNE

      BÛCHETTE BRETONNE

      200 g

      À partir de 29.50 € / kg
      5,90 €

      ✅ En Stock

    44 fromages

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    1. Noms de fromages Chèvre Supprimer cet Élément
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    1. Fromages
    Noms de fromages
    1. Abondance
    2. Appenzeller
    3. Beaufort
    4. Bethmale
    5. Bleu d Auvergne
    6. Bleu de Gex
    7. Brie
    8. Boulette d Avesnes
    9. Brebis
    10. Brillat-Savarin
    11. Camembert
    12. Cantal
    13. Comté
    14. Chaource
    15. Cheddar
    16. Chèvre
    17. Emmental
    18. Epoisses
    19. Etivaz
    20. Fourme d Ambert
    21. Fourme de Montbrison
    22. Gorgonzola
    23. Féta
    24. Gaperon
    25. Gouda
    26. Gruyère
    27. Laguiole
    28. Langres
    29. Livarot
    30. Maconnais
    31. Manchego
    32. Maroilles
    33. Mimolette
    34. Morbier
    35. Mozzarella
    36. Murols
    37. Munster
    38. Ossau-Iraty
    39. Parmesan
    40. Pecorino
    41. Pont LÉvêque
    42. Raclette
    43. Reblochon
    44. Rocamadour
    45. Roquefort
    46. Saint-Félicien
    47. Saint-Marcellin
    48. Saint-Nectaire
    49. Salers
    50. Tête de moine
    51. Tomme
    Puissance
    1. 1-Doux
    2. 2-Subtil
    3. 3-Equilibré
    4. 4-Prononcé
    Bio
    1. Bio
    Type de pâte
    1. Pâte fraîche
    2. Pâte molle
    3. Pâte pressée non cuite
    Prix
    Arômes
    1. Lactique
    2. floral
    3. Fruité
    4. Animal
    5. Epicé
    6. Sous-bois
    Sigle
    1. AOP
    Fermier/Laitier
    1. Fermier
    2. Laitier
    Région
    1. Auvergne-Rhône-Alpes
    2. Bourgogne-Franche-Comté
    3. Bretagne
    4. Centre-val de Loire
    5. Nouvelle Aquitaine
    6. Pays de la Loire
    7. Provence-alpes-côte d'azur
    Croûte
    1. Croûte fleurie
    2. Croûte naturelle
    3. Pas de croûte
    Type de lait
    1. Lait cru
    2. Lait thermisé
    Texture
    1. 1-sec
    2. 2-Demi sec
    3. 3-Fondant
    4. 4-Souple
    5. 5-Crémeux
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    C’est le moment de laisser parler vos envies !

    Qu’est-ce qu’un fromage ?

    C’est un produit issu de lait coagulé ou de produits laitiers (petit-lait, crème, matière grasse), principalement fabriqué à partir de lait de vache. Il peut également être obtenu à partir de lait de chèvre, de brebis, de bufflonne, de chamelle…

    Il existe en France plus d’un millier de fromages différents.

    Comment le fromage est-il fabriqué ?

    Le fromage est obtenu par coagulation (par présure ou fermentation), puis égouttage et moulage le cas échéant. En fonction du type de fromage à fabriquer, il est éventuellement affiné.

    Quels sont les différents types de fromage ?

    Les pâtes pressées

    - Cuites : Gruyère, Comté, Abondance, Beaufort, … - Demi-cuites : Abondance - Non cuites : Cantal, Saint-Nectaire, Tomme, Morbier, Mimolette…

    Les pâtes molles

    - A croûte fleurie : Brie, Camembert, Brillat Savarin, Chaource, Neufchâtel - A croûte lavée : Munster, Livarot, Maroilles, Mont d’Or, Langres… - A croûte naturelle : Saint-Marcellin, Saint Félicien…

    Les pâtes persillées

    les bleus : les fourmes, Gorgonzola, Roquefort, Stilton…

    Les pâtes fraîches

    petit Suisse, demi-sel

    L'histoire du fromage et des crémiers

    L’histoire du fromage est toujours liée à l’évolution des civilisations. La fabrication du fromage constitue un acte que même les civilisations les plus anciennes pratiquait, car elle permettait en premier lieu de conserver le lait.

    L’origine du mot fromage

    L’origine du mot « fromage » date du 13ème siècle, époque durant laquelle le lait était caillé dans des récipients permettant l’égouttage : les faisselles, « forma » en latin. Au cours du 14ème et 15ème siècle, le mot s’est peu à peu transformé, devenant « fourmage », puis « fromaige », pour finalement prendre la forme que l’on connait aujourd’hui : « fromage ».

    Le mot « fromage » vient donc du fait de mettre en forme, de former le lait afin de le conserver.

    Préhistoire et antiquité : l’apparition du fromage

    Le fromage est le plus ancien aliment façonné par la main de l’homme : il est apparu avant le pain et le vin !

    Pendant la préhistoire, les premiers hommes ont commencé à fabriquer des vases percés de trous, afin de séparer le lait caillé du liquide résiduaire, pour conserver le lait plus longtemps. Mais pourquoi les hommes primitifs ont-ils eu cette idée révolutionnaire pour l’époque ? Les archéologues pensent que c’était un moyen pour eux de se prémunir de la famine. En effet, pendant les mauvaises saisons, les premiers hommes auraient eu l’idée de garder les bêtes auprès d’eux pour ne pas mourir de faim, afin de les traire et de conserver le lait le moment voulu.

    Le mécanisme de fabrication du fromage aurait été découvert par hasard, lors de la transportation par conteneur du lait. Le conteneur étant fait de peau de bête, le lait aurait fermenté suffisamment pour se transformer peu à peu en fromage.

    Les brebis étant les premiers animaux à avoir été domestiqués, le fromage de brebis fît son apparition bien avant le fromage au lait de vache.

    Dès l’Antiquité, il existait déjà plus d’une vingtaine de variétés de fromages. Les premiers ustensiles pour la fabrication du fromage ont également été découvert par les archéologues, datant de -2000 avant JC. Les fromages contenant des moisissures sont apparus en Europe car le climat étant plus froid, cela nécessitait moins de sel pour la préservation. L’environnement était donc propice au développement des bactéries, faisant apparaître les moisissures dans le fromage.

    La Grèce antique et la civilisation romaine : la modernisation de la production du fromage

    Dans la Grèce antique, les repas du soir étaient composés de lait caillé et de fromage. La fabrication de fromage utilisait des techniques proches de celles employées aujourd’hui.

    Du côté des romains, le fromage était là plupart du temps mangé cru. Pour fabriquer leur fromage, les romains utilisaient la coagulation du lait au moyen de la présure, le pressage du lait caillé, le salage, ainsi que le vieillissement. Le sel était également très important pour donner du goût et conserver le fromage.

    Les fromages de chèvres étaient les plus appréciés des romains, surtout dans les hautes sphères. Mais le roquefort était déjà un fromage que les romains consommaient également. Par ailleurs, on préconisait aux légionnaires romains une ration de 30g de fromage par jour. Les romains inventèrent également le pressoir, servant à faire la pâte pour le fromage.

    Cependant, avec la chute de l’empire romain et l’invasion des barbares, le fromage disparu de la circulation pour n’être plus produit que dans les monastères.

    Le Moyen-Age et le renouveau du fromage

    C’est donc grâce aux monastères bénédictins que la recette du fromage persista durant le haut Moyen-Age. Il fallut toutefois attendre le règne de Charlemagne avant que la production ne se développe totalement en France et en Europe de nouveau. En effet Charlemagne prît en haute estime le fromage, qu’il décrivît comme « l’un des mets les plus merveilleux ».

    Plus tard, les Croisés rapportèrent d’Orient de nouvelles recettes de fabrication du fromage qu’ils diffusèrent auprès des monastères. Ainsi, pendant la terreur de l’an mille et la suprématie de l’Eglise, le fromage fût à nouveau principalement produit par les monastères.

    C’est seulement à partir du 12ème siècle que les fromages fermiers apparurent enfin, fabriqués par les femmes de la campagne afin d’augmenter les revenus du foyer familial en développant de nouvelles recettes. Les plus gros fromages (Comté, Gruyère, Beaufort…), quant à eux, étaient produits par les fruitières, qui consistait en la mise en commun des ressources d’un village. De cette manière, de plus grosses meules de fromage pouvaient être produites puis redistribuées aux fromagers du village.

    La Renaissance et la prospérité du fromage

    Durant cette période, le fromage se retrouve sur tous les marchés d’Europe, avec les fromages de brie et d’Auvergne en première ligne. Les fromages les plus populaires sont lourds et épais, car ils sont considérés comme étant les plus nourrissants. Au Royaume-Uni, ce sont les fameux Cottage et Stilton qui apparaissent et prospèrent dans le pays.

    Du 17ème au 19ème siècle : l’Encyclopédie du fromage

    L’Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers, éditée de 1751 à 1772 sous la direction de Diderot et D’Alembert décrit longuement les fromages de l’époque. Les vaches importées du Canada permirent de produire encore plus de fromage, que l’on retrouvait sur toutes les tables de la noblesse et de la bourgeoisie.

    Mais au début du 18ème siècle, suite à la Révolution française, le fromage perd sa place dans la consommation quotidienne : la suppression des classes dirigeantes entraîna celle des commerçants qui étaient leurs principaux fournisseurs. Peu à peu, ce sont ainsi les fermiers qui prirent le relais des monastères dans la production de fromage.

    Au 19ème siècle, le fromage retrouve sa place sur la table, notamment grâce à Brillat-Savarin et à Talleyrand, qui offrirent aux fromages une place dans les plus hautes destinées gastronomiques. Aux Etats-Unis, la technologie qui permet la production de fromage à grande échelle est mise au point.

    Les premières fromageries apparaissent, et avec elles, les techniques de centrifugation, de pasteurisation, de caillage et de découpage du caillé s’améliorent. Un des premiers pays à appliquer de façon systématique les techniques de pasteurisation, le Canada fut aussi le premier à introduire des législations strictes sur les critères de propreté et d'hygiène du fromage.

    Lorsque Pasteur invente la pasteurisation, il faut attendre quelques années plus tard avant que ce procédé industriel de destruction des bactéries sous température élevée ne s’applique au fromage. Le 19ème siècle correspond alors à la révolution du monde fromager, qui va prendre son essor et prendre part à la mondialisation naissante grâce à l’avènement de l’industrie fromagère.

    Du 20ème siècle à aujourd’hui : la France, reine du fromage et des fromagers

    A partir du 20ème siècle, la France développe sa renommée mondiale de première puissance productrice de fromage. Le Maroilles, le Brie, le Neufchâtel en Bray, le Camembert, le Roquefort sont autant de fromages qui participent à cette renommée.

    En 1925, le Roquefort est le premier fromage à obtenir l’Appellation d’Origine Contrôlée, certifiant ainsi que le fromage est un véritable produit propre à la culture française. Le fromage est dès lors associé à la France : pendant l’occupation allemande de la seconde guerre mondiale, Wilson Churchill déclare ainsi « qu’un pays capable de donner au monde 360 fromages ne peut pas mourir ». En réalité, il existe aujourd’hui en France plus de 1500 variétés de fromages, dont déjà 46 sont certifiés AOC.

    L’industrie fromagère prend de plus en plus de place, permettant des échanges commerciaux de gros volumes de fromage de partout dans le monde. Les petits producteurs ont toutefois du mal à lutter face à cette nouvelle concurrence. C’est pourquoi ils doivent chercher de nouveaux moyens d’innover afin de rester dans la course. Le digital et la communication sont des solutions qui font leurs preuves.


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