Le fromage Maroilles AOP

L'histoire du Maroilles

C'est au VIIème que l'on trouve les premières traces du Maroilles. Connu au Moyen Âge sous le nom de "craquegnon", il figurait au nombre des produits dus à l'abbé en paiement de la dîme, comme en témoigne une charte datée de l'an 1010. La fabrication du fromage connut un bel essor sous l'impulsion d'Enguerrand, évêque de Cambrai. Il était fort apprécié de plusieurs roi de France, dont Henri IV, qui l'avait surnommé la "merveille de Maroilles". Longtemps, sa fabrication s'est cantonnée à l'Avesnois, puis à la Thiérache tout entière. Il a fallu attendre les progrès des transports pour le voir en dehors de sa région, sur les étals des marchés.

Quel vin associer avec le fromage Maroilles?

Avec un vin blanc, nous vous conseillons d’accompagner le fromage Maroilles AOP d’un Gewurztraminer qui, avec sa puissance et ses notes d’abricot sec, de grillé et d’épices, ne sera pas affadi par la puissance de ce fromage. Avec un vin rouge, nous vous conseillons de l’accompagner d’un vin puissant. Un vin de la vallée du Rhône comme un Châteauneuf-du-Pape avec son nez intense et complexe sera parfaitement adapté. La dégustation d’un fromage Maroilles AOP peut aussi être l’occasion d’une alliance Bière/ Fromage, le dégustant une bière d’Abbaye.

Les saveurs du Maroilles

Comme pour la plupart des pâtes molles à croûte lavée, le fromage Maroilles AOP a un goût moins puissant que son nez. Son affinage se fait dans des caves en briques ou en pierres nues où l’humidité est d’au moins 90%.

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