Le fromage Picodon

L'histoire du Picodon

C’est au XIVème siècle, dans les Cévennes Ardéchoises, que les premiers Picodon font leur apparition. Deux siècles plus tard, ce fromage de chèvre au lait cru, était particulièrement apprécié par le poète Pierre de Ronsard. Cependant même par ce gage de qualité, ça n’est qu’en 1983 que le Picodon devient une Appellation d’Origine Contrôlée et en 1996 une Appellation d’Origine Protégée.

Quel vin associer avec le fromage Picodon ?

Avec un vin rouge, nous vous conseillons d’accompagner le Picodon d’un vin de la vallée du Rhône comme un Cornas. Les arômes poivrés avec des notes de réglisse et de violette se marieront d’autant mieux avec ce fromage que celui-ci est affiné.
Avec un vin blanc, vous pouvez opter pour un vin de Bourgogne comme un Chablis. Avec ses notes de fruit blanc, à la fois gras et minéral, ce vin permettra à ses saveurs de s’exprimer.

Les saveurs du Picodon

Ce fromage présente des saveurs qui gagnent en puissance au cours de l’affinage avec des arômes fruités de noisette de plus en plus présents. Les producteurs l’affirment, c’est son affinage qu’il lui donne son aspect sec. Ce dernier arrive à terme lorsque le Picodon n’est plus humide au doigt mais garde sa souplesse et son onctuosité.

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