Fromage Saint-Nectaire
Le fromage Saint-Nectaire AOP
Fromage d’Auvergne des plus connus, le Saint-Nectaire séduit par son goût franc et beurré qui dégage progressivement des arômes de paille ou de sous-bois. Sa délicate croûte grise fait du Saint-Nectaire un allié indispensable du plateau de fromages.Ce fromage à pâte pressée non cuite se caractérise également par sa pâte onctueuse qui séduit les petits comme les grands !
L'histoire du Saint-Nectaire
Le Saint-Nectaire est un fromage AOP fabriqué à partir de lait de vache. Il appartient à la famille des pâtes pressées non cuites. Son nom proviendrait de Maréchal de France Henri de La Ferté-Senneterre qui l’aurait présenté à la table du Roi Louis XIV qui l’adora !
Le Saint-Nectaire est reconnaissable à sa plaque de caséine verte qui mentionne si le produit est fermier ou industriel. Le Saint-Nectaire est une Appellation d'Origine Protégée depuis 1996 (mais une AOC depuis 1955 !).
Aujourd'hui, est produit plus de 14 000 tonnes de Saint-Nectaire par an, ce qui en fait le 3e fromage AOP le plus vendu !
Quel vin associer avec le fromage Saint-Nectaire ?
Nous vous conseillons d’accompagner votre fromage Saint-Nectaire d’un Moulis-en Médoc, château Branas Grand Poujeaux 2005. Avec sa puissance, son bouquet de fruits noirs, ses notes grillées et sa finale plus épicée, ce Moulis-en-Médoc se marie parfaitement au fromage d’Auvergne qu’est le Saint-Nectaire. Les notes terreuses, de caves et de sous-bois du Saint-Nectaire auront ici un allié de poids !
A consommer avec modération. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
Les saveurs du fromage Saint-Nectaire
Le fromage Saint-Nectaire retrouve les saveurs des prairies riches en plantes à fleurs d’Auvergne. Le goût est franc, avec une mise en bouche crémeuse voire beurrée. Caractéristique des fromages d’Auvergne, le fromage Saint-Nectaire présente également des arômes prononcés de terre, de cave, de sous-bois ou encore de paille, qu’il aura su développer lors de son affinage.
Certains inconditionnels du fromage Saint-Nectaire parviendront à déceler dans ce fromage d’Auvergne les notes plus florales des prairies auvergnates avec de délicates nuances de gentiane jaune, ou encore d’Achillée Millefeuille.
Le saviez-vous ?
- La zone de production du Saint-Nectaire s'étend sur plus de 1800 km2!
- Il existe encore 203 producteurs fermiers de Saint-Nectaire.
- L'affinage du Saint-Nectaire dure au moins 28 jours.
Origine du Saint-Nectaire
Le Saint-Nectaire est né dans la région volcanique des Monts Dore.
Le mot du producteur
14 litres de fromages sont nécessaires pour fabriquer un fromage de Saint-Nectaire! Après chaque traite, le lait emprésuré est mis à cailler pendant 45 minutes puis décaillé. Les petits grains obtenus seront ensuite brassés, mis dans un premier moule pendant 24 à 48 heures, puis affinés pendant au moins 28 jours dans une cave fraîche et humide.