fromage tomme de savoie

Le fromage Tomme de Savoie

La Tomme de Savoie est un fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite, à la fois rustique et chaleureux, qui exhale des arômes doux et fruités.

L'histoire de la Tomme de Savoie

La Tomme de Savoie était à l’origine fabriqué lorsqu’il n’y avait plus assez de lait pour produire un Beaufort. Doté d’une IGP depuis 1996, la Tomme de Savoie est toujours fabriquée selon les méthodes traditionnelles. On la reconnaît à sa croûte grise estampillée « Tomme de Savoie » qui garantit la qualité du produit.

Quel vin associer avec le fromage Tomme de Savoie ?

Nous vous conseillons de privilégier un vin blanc avec la Tomme de Savoie. Un vin de Savoie effervescent comme un Seyssel à la fois frais et floral sera un allié audacieux et séduisant à la Tomme de Savoie.

Les saveurs de la Tomme de Savoie

La Tomme de Savoie se caractérise par ses arômes fruités et de légères notes animales. Sa pâte tendre est imprégnée d’une odeur laiteuse et douce. Elle peut être douce comme salée et dégager un goût de noisette. Certaines Tommes sont parfumées à l’aide d’épices ou d’herbes comme le cumin. D’autres sont vieillies sous une couche de marc qui rehausse leurs puissances. La Tomme de Savoie peut se manger comme tel mais aussi en fondue ou encore après quelques minutes au four avec des pommes de terre.

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La Tomme de Savoie

Le saviez-vous ?

  • La Tomme de Savoie est le plus vieux fromage de Savoie ! Elle tient son nom du patois savoyard « toma » qui signifie « fromage fabriqué en alpage ».
  • Pour mieux la différencier des tommes génériques, le nom de la Tomme de Savoie IGP est marqué en toutes lettres sur la croûte. Soit au tampon encreur sur la face. Soit par jet d’encre sur le talon.
  • Origine de la Tomme de Savoie

    La Tomme de Savoie est fabriquée dans les deux départements savoyards.

    La production de Tomme de Savoie

    En Savoie, il existe autant de tommes, et donc de saveurs différentes, que de vallées. Traditionnellement, ces fromages étaient fabriqués quand il ne restait plus assez de lait pour faire du Beaufort.

    Idées Recettes Tomme de Savoie

    Recette Cannellonis à la Tomme de Savoie

    Cannellonis à la Tomme de Savoie

    • 24 tranches de Tomme de Savoie
    • 3 aubergines
    • 6 échalotes
    Recette Truffade à la Tomme de Savoie

    Truffade à la Tomme de Savoie

    • 200g de Tomme de Savoie
    • 8 pommes de terre moyennes
    • 100g de lardons fumés
    Recette Fougasse au jambon cru et Tomme de Savoie

    Fougasse au jambon cru et Tomme de Savoie

    • 120g de Tomme de Savoie
    • 100g de jambon cru
    • 20g de levure de boulanger

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