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    Fromages - Vache - 4-Prononcé

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    39 fromages

    par page
    Par ordre décroissant
    1. BEAUFORT D'ÉTÉ "Chalet d'Alpage"

      BEAUFORT D'ÉTÉ "Chalet d'Alpage"

      Évaluation:
      93%
      3 Avis
      250 g

      À partir de 32.40 € / kg
      10,13 €

      ✅ En Stock

    2. MOELLEUX DU REVARD

      MOELLEUX DU REVARD

      Évaluation:
      100%
      1 Avis
      200 g

      À partir de 33.90 € / kg
      6,78 €

      ✅ En Stock

    3. GRUYÈRE SUISSE D'ALPAGE 18 mois

      GRUYÈRE SUISSE D'ALPAGE 18 mois

      Évaluation:
      100%
      1 Avis
      250 g

      À partir de 32.00 € / kg
      8,00 €

      ✅ En Stock

    4. ABONDANCE

      ABONDANCE

      Évaluation:
      93%
      6 Avis
      250 g

      À partir de 20.80 € / kg
      5,20 €

      ✅ En Stock

    5. BEAUFORT D'ÉTÉ

      BEAUFORT D'ÉTÉ

      Évaluation:
      80%
      1 Avis
      250 g

      À partir de 27.80 € / kg
      6,95 €

      ✅ En Stock

    6. PARMEGIANO REGGIANO

      PARMEGIANO REGGIANO

      Évaluation:
      100%
      1 Avis
      250 g

      À partir de 26.36 € / kg
      6,59 €

      ✅ En Stock

    7. FOURME D'AMBERT

      FOURME D'AMBERT

      Évaluation:
      90%
      2 Avis
      200 g

      À partir de 13.50 € / kg
      2,70 €

      ✅ En Stock

    8. BEURRE ECHIRÉ AOP - DOUX

      BEURRE ECHIRÉ AOP - DOUX

      250 g

      À partir de 14.40 € / kg
      3,60 €

      ✅ En Stock

    9. BEURRE ECHIRÉ AOP - 1/2 SEL

      BEURRE ECHIRÉ AOP - 1/2 SEL

      250 g

      À partir de 14.40 € / kg
      3,60 €

      ✅ En Stock

    10. TRAPPE D'ECHOURGNAC

      TRAPPE D'ECHOURGNAC

      Évaluation:
      100%
      1 Avis
      300 g

      À partir de 43.17 € / kg
      12,95 €

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    11. GOUDA TRUFFÉ - fermier

      GOUDA TRUFFÉ - fermier

      Évaluation:
      100%
      1 Avis
      200 g

      À partir de 34.80 € / kg
      7,98 €

      ✅ En Stock

    12. RACLETTE à l'ail des ours

      RACLETTE à l'ail des ours

      Évaluation:
      100%
      1 Avis
      200 g

      À partir de 19.90 € / kg
      5,95 €

      ✅ En Stock

    13. COMTÉ - 18 mois

      COMTÉ - 18 mois

      Évaluation:
      100%
      2 Avis
      250 g

      À partir de 27.80 € / kg
      6,95 €

      ✅ En Stock

    14. BLEU DE GEX

      BLEU DE GEX

      Évaluation:
      100%
      1 Avis
      200 g

      À partir de 18.50 € / kg
      4,38 €

      ✅ En Stock

    15. MIMOLETTE « extra vieille » - César Losfeld

      MIMOLETTE « extra vieille » - César Losfeld

      Évaluation:
      80%
      2 Avis
      200 g

      À partir de 31.70 € / kg
      6,34 €

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    16. APPENZELLER "surchoix" - 5 mois

      APPENZELLER "surchoix" - 5 mois

      Évaluation:
      100%
      1 Avis
      250 g

      À partir de 27.90 € / kg
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    17. ROCHEBARON

      ROCHEBARON

      Évaluation:
      90%
      2 Avis
      200 g

      À partir de 27.50 € / kg
      5,50 €

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    18. APPENZELLER "extra" - 6 mois

      APPENZELLER "extra" - 6 mois

      Évaluation:
      80%
      1 Avis
      250 g

      À partir de 19.00 € / kg
      4,75 €

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    19. APPENZELLER "raffiné" - 9 mois

      APPENZELLER "raffiné" - 9 mois

      Évaluation:
      80%
      1 Avis
      250 g

      À partir de 32.96 € / kg
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    20. ABONDANCE FERMIÈRE

      ABONDANCE FERMIÈRE

      Évaluation:
      100%
      1 Avis
      250 g

      À partir de 24.90 € / kg
      6,80 €

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    21. MARÉCHAL

      MARÉCHAL

      Évaluation:
      80%
      1 Avis
      250 g

      À partir de 36.88 € / kg
      9,22 €

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    22. FOURME D'AMBERT - fermière

      FOURME D'AMBERT - fermière

      Évaluation:
      100%
      1 Avis
      200 g

      À partir de 20.00 € / kg
      4,00 €

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    23. COMTÉ - 6 mois

      COMTÉ - 6 mois

      Évaluation:
      100%
      1 Avis
      250 g

      À partir de 19.72 € / kg
      4,46 €

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    24. COMTÉ - 12 mois

      COMTÉ - 12 mois

      Évaluation:
      100%
      1 Avis
      250 g

      À partir de 20.92 € / kg
      5,23 €

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    25. COMTÉ - Bande Marron

      COMTÉ - Bande Marron

      Évaluation:
      80%
      1 Avis
      250 g

      À partir de 18.60 € / kg
      4,65 €

      ✅ En Stock

    26. PAVÉ DE CALAIS

      PAVÉ DE CALAIS

      400 g

      À partir de 27.50 € / kg
      11,00 €

      ✅ En Stock

    27. DÔME DE BOULOGNE

      DÔME DE BOULOGNE

      450 g

      À partir de 26.67 € / kg
      12,00 €

      ✅ En Stock

    28. SAINT-AGUR

      SAINT-AGUR

      310 g

      À partir de 28.87 € / kg
      8,95 €

      ✅ En Stock

    29. TARTUFO - fermier

      TARTUFO - fermier

      250 g

      À partir de 45.80 € / kg
      11,45 €

      ✅ En Stock

    30. BLEU DE GEX - entier

      BLEU DE GEX - entier

      6000 g

      À partir de 17.90 € / kg
      108,00 €

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    31. BEAUFORT D'ÉTÉ CHALET D'ALPAGE - entier

      BEAUFORT D'ÉTÉ CHALET D'ALPAGE - entier

      41000 g

      À partir de 23.41 € / kg
      960,00 €

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    32. 1/2 BLEU DE GEX

      1/2 BLEU DE GEX

      3000 g

      À partir de 17.65 € / kg
      52,95 €

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    33. COMTÉ Bande Marron - entier

      COMTÉ Bande Marron - entier

      32000 g

      À partir de 13.94 € / kg
      446,00 €

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    34. COMTÉ - Entier 12 mois

      COMTÉ - Entier 12 mois

      35000 g

      À partir de 18.86 € / kg
      660,00 €

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    35. COMTÉ 18 mois - entier

      COMTÉ 18 mois - entier

      35000 g

      À partir de 20.97 € / kg
      734,00 €

      ✅ En Stock

    36. FOURME D'AMBERT - entière

      FOURME D'AMBERT - entière

      2300 g

      À partir de 19.57 € / kg
      45,00 €

      ✅ En Stock

    37. BEAUFORT D'ÉTÉ 2018

      BEAUFORT D'ÉTÉ 2018

      1000 g

      À partir de 28.47 € / kg
      28,47 €

      ✅ En Stock

    38. DÉLICE AIL & FINES HERBES

      DÉLICE AIL & FINES HERBES

      200 g

      À partir de 22.00 € / kg
      4,40 €

      ✅ En Stock

    39. PALET DE BOURGOGNE

      PALET DE BOURGOGNE

      125 g

      À partir de 29.60 € / kg
      3,70 €

      ✅ En Stock

    39 fromages

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    Type de pâte
    1. Pâte molle
    2. Pâte persillée
    3. Pâte pressée cuite
    4. Pâte pressée mi cuite
    5. Pâte pressée non cuite
    Prix
    Arômes
    1. Lactique
    2. floral
    3. Fruité
    4. Animal
    5. Epicé
    6. Sous-bois
    Sigle
    1. AOP
    Fermier/Laitier
    1. Fermier
    Région
    1. Auvergne-Rhône-Alpes
    2. Bourgogne-Franche-Comté
    3. Grand-Est
    4. Hauts-de-France
    5. Italie
    6. Nouvelle Aquitaine
    7. Pays-Bas
    8. Suisse
    Croûte
    1. Croûte fleurie
    2. Croûte lavée
    3. Croûte naturelle
    4. Pas de croûte
    Type de lait
    1. Lait cru
    2. Lait pasteurisé
    Texture
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    Qu’est-ce qu’un fromage ?

    C’est un produit issu de lait coagulé ou de produits laitiers (petit-lait, crème, matière grasse), principalement fabriqué à partir de lait de vache. Il peut également être obtenu à partir de lait de chèvre, de brebis, de bufflonne, de chamelle…

    Il existe en France plus d’un millier de fromages différents.

    Comment le fromage est-il fabriqué ?

    Le fromage est obtenu par coagulation (par présure ou fermentation), puis égouttage et moulage le cas échéant. En fonction du type de fromage à fabriquer, il est éventuellement affiné.

    Quels sont les différents types de fromage ?

    Les pâtes pressées

    - Cuites : Gruyère, Comté, Abondance, Beaufort, … - Demi-cuites : Abondance - Non cuites : Cantal, Saint-Nectaire, Tomme, Morbier, Mimolette…

    Les pâtes molles

    - A croûte fleurie : Brie, Camembert, Brillat Savarin, Chaource, Neufchâtel - A croûte lavée : Munster, Livarot, Maroilles, Mont d’Or, Langres… - A croûte naturelle : Saint-Marcellin, Saint Félicien…

    Les pâtes persillées

    les bleus : les fourmes, Gorgonzola, Roquefort, Stilton…

    Les pâtes fraîches

    petit Suisse, demi-sel

    L'histoire du fromage et des crémiers

    L’histoire du fromage est toujours liée à l’évolution des civilisations. La fabrication du fromage constitue un acte que même les civilisations les plus anciennes pratiquait, car elle permettait en premier lieu de conserver le lait.

    L’origine du mot fromage

    L’origine du mot « fromage » date du 13ème siècle, époque durant laquelle le lait était caillé dans des récipients permettant l’égouttage : les faisselles, « forma » en latin. Au cours du 14ème et 15ème siècle, le mot s’est peu à peu transformé, devenant « fourmage », puis « fromaige », pour finalement prendre la forme que l’on connait aujourd’hui : « fromage ».

    Le mot « fromage » vient donc du fait de mettre en forme, de former le lait afin de le conserver.

    Préhistoire et antiquité : l’apparition du fromage

    Le fromage est le plus ancien aliment façonné par la main de l’homme : il est apparu avant le pain et le vin !

    Pendant la préhistoire, les premiers hommes ont commencé à fabriquer des vases percés de trous, afin de séparer le lait caillé du liquide résiduaire, pour conserver le lait plus longtemps. Mais pourquoi les hommes primitifs ont-ils eu cette idée révolutionnaire pour l’époque ? Les archéologues pensent que c’était un moyen pour eux de se prémunir de la famine. En effet, pendant les mauvaises saisons, les premiers hommes auraient eu l’idée de garder les bêtes auprès d’eux pour ne pas mourir de faim, afin de les traire et de conserver le lait le moment voulu.

    Le mécanisme de fabrication du fromage aurait été découvert par hasard, lors de la transportation par conteneur du lait. Le conteneur étant fait de peau de bête, le lait aurait fermenté suffisamment pour se transformer peu à peu en fromage.

    Les brebis étant les premiers animaux à avoir été domestiqués, le fromage de brebis fît son apparition bien avant le fromage au lait de vache.

    Dès l’Antiquité, il existait déjà plus d’une vingtaine de variétés de fromages. Les premiers ustensiles pour la fabrication du fromage ont également été découvert par les archéologues, datant de -2000 avant JC. Les fromages contenant des moisissures sont apparus en Europe car le climat étant plus froid, cela nécessitait moins de sel pour la préservation. L’environnement était donc propice au développement des bactéries, faisant apparaître les moisissures dans le fromage.

    La Grèce antique et la civilisation romaine : la modernisation de la production du fromage

    Dans la Grèce antique, les repas du soir étaient composés de lait caillé et de fromage. La fabrication de fromage utilisait des techniques proches de celles employées aujourd’hui.

    Du côté des romains, le fromage était là plupart du temps mangé cru. Pour fabriquer leur fromage, les romains utilisaient la coagulation du lait au moyen de la présure, le pressage du lait caillé, le salage, ainsi que le vieillissement. Le sel était également très important pour donner du goût et conserver le fromage.

    Les fromages de chèvres étaient les plus appréciés des romains, surtout dans les hautes sphères. Mais le roquefort était déjà un fromage que les romains consommaient également. Par ailleurs, on préconisait aux légionnaires romains une ration de 30g de fromage par jour. Les romains inventèrent également le pressoir, servant à faire la pâte pour le fromage.

    Cependant, avec la chute de l’empire romain et l’invasion des barbares, le fromage disparu de la circulation pour n’être plus produit que dans les monastères.

    Le Moyen-Age et le renouveau du fromage

    C’est donc grâce aux monastères bénédictins que la recette du fromage persista durant le haut Moyen-Age. Il fallut toutefois attendre le règne de Charlemagne avant que la production ne se développe totalement en France et en Europe de nouveau. En effet Charlemagne prît en haute estime le fromage, qu’il décrivît comme « l’un des mets les plus merveilleux ».

    Plus tard, les Croisés rapportèrent d’Orient de nouvelles recettes de fabrication du fromage qu’ils diffusèrent auprès des monastères. Ainsi, pendant la terreur de l’an mille et la suprématie de l’Eglise, le fromage fût à nouveau principalement produit par les monastères.

    C’est seulement à partir du 12ème siècle que les fromages fermiers apparurent enfin, fabriqués par les femmes de la campagne afin d’augmenter les revenus du foyer familial en développant de nouvelles recettes. Les plus gros fromages (Comté, Gruyère, Beaufort…), quant à eux, étaient produits par les fruitières, qui consistait en la mise en commun des ressources d’un village. De cette manière, de plus grosses meules de fromage pouvaient être produites puis redistribuées aux fromagers du village.

    La Renaissance et la prospérité du fromage

    Durant cette période, le fromage se retrouve sur tous les marchés d’Europe, avec les fromages de brie et d’Auvergne en première ligne. Les fromages les plus populaires sont lourds et épais, car ils sont considérés comme étant les plus nourrissants. Au Royaume-Uni, ce sont les fameux Cottage et Stilton qui apparaissent et prospèrent dans le pays.

    Du 17ème au 19ème siècle : l’Encyclopédie du fromage

    L’Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers, éditée de 1751 à 1772 sous la direction de Diderot et D’Alembert décrit longuement les fromages de l’époque. Les vaches importées du Canada permirent de produire encore plus de fromage, que l’on retrouvait sur toutes les tables de la noblesse et de la bourgeoisie.

    Mais au début du 18ème siècle, suite à la Révolution française, le fromage perd sa place dans la consommation quotidienne : la suppression des classes dirigeantes entraîna celle des commerçants qui étaient leurs principaux fournisseurs. Peu à peu, ce sont ainsi les fermiers qui prirent le relais des monastères dans la production de fromage.

    Au 19ème siècle, le fromage retrouve sa place sur la table, notamment grâce à Brillat-Savarin et à Talleyrand, qui offrirent aux fromages une place dans les plus hautes destinées gastronomiques. Aux Etats-Unis, la technologie qui permet la production de fromage à grande échelle est mise au point.

    Les premières fromageries apparaissent, et avec elles, les techniques de centrifugation, de pasteurisation, de caillage et de découpage du caillé s’améliorent. Un des premiers pays à appliquer de façon systématique les techniques de pasteurisation, le Canada fut aussi le premier à introduire des législations strictes sur les critères de propreté et d'hygiène du fromage.

    Lorsque Pasteur invente la pasteurisation, il faut attendre quelques années plus tard avant que ce procédé industriel de destruction des bactéries sous température élevée ne s’applique au fromage. Le 19ème siècle correspond alors à la révolution du monde fromager, qui va prendre son essor et prendre part à la mondialisation naissante grâce à l’avènement de l’industrie fromagère.

    Du 20ème siècle à aujourd’hui : la France, reine du fromage et des fromagers

    A partir du 20ème siècle, la France développe sa renommée mondiale de première puissance productrice de fromage. Le Maroilles, le Brie, le Neufchâtel en Bray, le Camembert, le Roquefort sont autant de fromages qui participent à cette renommée.

    En 1925, le Roquefort est le premier fromage à obtenir l’Appellation d’Origine Contrôlée, certifiant ainsi que le fromage est un véritable produit propre à la culture française. Le fromage est dès lors associé à la France : pendant l’occupation allemande de la seconde guerre mondiale, Wilson Churchill déclare ainsi « qu’un pays capable de donner au monde 360 fromages ne peut pas mourir ». En réalité, il existe aujourd’hui en France plus de 1500 variétés de fromages, dont déjà 46 sont certifiés AOC.

    L’industrie fromagère prend de plus en plus de place, permettant des échanges commerciaux de gros volumes de fromage de partout dans le monde. Les petits producteurs ont toutefois du mal à lutter face à cette nouvelle concurrence. C’est pourquoi ils doivent chercher de nouveaux moyens d’innover afin de rester dans la course. Le digital et la communication sont des solutions qui font leurs preuves.


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