Fromage Ricotta
L'histoire de la Ricotta
La Ricotta est un fromage très ancien, dont l’origine remonte à l’Antiquité grecque. Ce fromage avait été mis au point en utilisant le petit-lait, qui est ensuite recuit. Elle peut être façonnée en mottes ou à la main en boules. C’est le fromage le plus populaire en Italie.
Quel vin associer avec le fromage Ricotta ?
Avec un fromage aussi frais et léger, préférez un vin de même type comme le Rosé de Provence.
Les saveurs de la Ricotta
Ce fromage présente une fraîcheur et une odeur lactique. Sa pâte est tendre et son goût est légèrement acidulé. A la bouche, sa texture est granuleuse mais sa saveur très douce.
La Ricotta
Le saviez-vous ?
- La Ricotta se décline en deux AOP, la « Romana »(Latium, au lait de brebis) et la «di bufala campana» (Latium, Pouilles, Campanie…, au lait de bufflonne).
- Ce fromage est issu de la cuisine populaire italienne.
Origine de la Ricotta
Originaire du Nord de l'Italie, la Ricotta est maintenant produite partout dans la Péninsule.
La production de Ricotta
Séchée après égouttage, la Ricotta peut être façonnée à la main en boules, en mottes et en pains irréguliers (ou réguliers dans les usines de transformation).