Fromage Allgauer Gaiskase

 

 

 

Présentation :

L'Allgauer Gaiskase existe sous deux types de fromages un orange et un blanc. Le premier aux laits mélangés de 60 à 80% de chèvre cru et de 40 à 20% de vache pasteurisé. Il se forme une croûte jaune à rouge brun. C'est une pâte molle à croûte lavée qui émet ses arômes après 3 ou 4 semaines d'affinage.
Le second est composé des mêmes laits, mais est ensemencé de penicillium après un bain dans le petit-lait. Il est prêt après  2 semaines de maturation. Il est originaire d'Allemagne.

 

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