Fromage Bastelica

Présentation du Bastelica

Le Bastelica ou « bastelicacciu » est un fromage au lait cru de brebis, originaire de Corse-du-Sud. C’est un fromage à pâte molle et croûte fleurie de forme cylindrique. Son affinage dure environ 2 semaines. La production du Bastelica s’étend essentiellement dans les vallées du Prunelli et de la Gravona. Il n’est produit que quelques tonnes de Bastelica par an et la consommation reste encore aujourd’hui essentiellement locale.

Le Bastelica pèse environ 350g.

Les saveurs du Bastelica

Les qualités gustatives et les arômes varient grandement d’un producteur à un autre de Bastelica.

La Fabrication du Bastelica

Après avoir laissé caillé le lait pendant une journée, le fromage est ensuite égouté, démoulé, puis salé avant d’être affiné pendant deux à trois semaines et devenir enfin du Bastelica.