fromage brie de melun

Le fromage Brie de Melun AOP

Le Brie de Melun est un fromage à pâte molle et croûte fleurie au lait cru de vache originaire de Seine-et-Marne.

L'histoire du Brie de Melun

L’histoire du Brie de Melun se confond avec celle de son voisin le Brie de Meaux. Pourtant, visuellement, ces deux cousins se distinguent visuellement. Quand le Brie de Meaux est le plus souvent de couleur blanche, le Brie de Melun est plus rouge-orangé. Historiquement, la production du Brie de Melun s’est développée dans la région de la Brie, autour de la ville de Melun. Si dans ces régions, les plateaux étaient réservés à la culture céréalière, les vallées et coteaux de la Brie ont pu connaître le développement de l’élevage. Plus précisément, l’histoire du Brie de Melun est intimement liée à une célèbre recette : la Bouchée à la Reine. La Reine Marie-Antoinette, épouse de Louis XV, appréciant les feuilletés, son cuisinier eu l’idée de créer des bouchées avec de la crème, des champignons….Et du Brie de Melun. C’est ainsi que le Brie de Melun connût son heure de gloire.

Quel vin associer avec le fromage Brie de Melun ?

Nous vous conseillons d’accompagner le Brie de Meaux d’un champagne brut, pour une dégustation festive et pétillante. Le Brie de Melun peut se déguster avec un Champagne brut pour une dégustation festive.
Avec un vin rouge, nous vous conseillons d’accompagner le Brie de Melun d’un Châteauneuf-du-Pape. Avec le grenache et la Syrah le Châteauneuf-du-Pape développer des arômes d’épices et de fruits rouges, qui permettront au Brie de Melun de développer toute sa palette aromatique.

Les saveurs du Brie de Melun

Le Brie de Melun se distingue notamment du Brie de Meaux au niveau de ses saveurs. Il présente en effet un goût plus puissant et plus fruité que son illustre voisin.

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Le Brie de Melun

Le saviez-vous ?

  • Il n’existe plus que deux producteurs fermiers de Brie de Melun.
  • Ses bords peuvent être soient saillants avec une arrête droite, soit arrondis (à la main, au moment du moulage).
  • Origine du Brie de Melun

    La zone AOP du Brie de Melun s'étend sur toute la Seine-et-Marne ainsi que quelques cantons limitrophes de l'Aube et de l'Yonne.

    La production de Brie de Melun

    On reconnaît le Brie de Melun à sa croûte rouge contrairement à celle deu Brie de Meaux qui est blanche, quant à son goût il est nettement plus fruité et corsé.

    Idées Recettes Brie de Melun

    Recette Brie de Melun à la compote de kumqat et pistaches

    Brie de Melun à la compote de kumqat et pistaches

    • 500g de Brie de Melun
    • 400g de kumquat
    • 80g de sucre semoule
    Recette Filet mignon au Brie de Melun

    Filet mignon au Brie de Melun

    • 100g de Brie de Melun
    • 1 beau filet mignon
    • 10 tranches de lard
    Recette Brie de Melun aux noix sur sa julienne d'endives

    Brie de Melun aux noix sur sa julienne d'endives

    • 200g de Brie de Melun
    • 15 noix
    • 2 endives

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