Brie de Montereau

Présentation du Brie de Montereau

Le Brie de Montereau est sans doute l’un des bries les plus confidentiels qui soit… Bien loin de la popularité du Brie de Meaux ! Le Brie de Montereau est un fromage à pâte molle et croûte fleurie, originaire de Seine-et-Marne et produit autour de la ville de Montereau. Il se présente sous la forme d’un disque, comme tous les bries, mais beaucoup plus petits. Un Brie de Montereau mesure en effet environ 18cm de diamètre quand un Brie de Meaux a, lui, un diamètre d’environ 36cm. Le Brie de Montereau est affiné pendant environ quatre à six semaines, selon l’affinage souhaité.

Fabrication du Brie de Montereau

Après avoir laissé maturer le lait puis l’avoir chauffé et emprésuré, le caillé est ensuite moulé à la louche pendant environ trois heures puis égoutté et retourné régulièrement.