Le Chevret
Présentation
Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, le Chevret est produit exclusivement avec du lait de vache. Le Chevret se présente sous la forme d’un pavé d’environ 200g. C’est un fromage très confidentiel qui est essentiellement consommé dans sa région d’origine : le Jura.
Sa Fabrication
Pour obtenir un Chevret, le lait doit être chauffé à 32°C. Le lait caillé et ensuite taillé en cube d’environ 3cm puis brassé deux fois. Le moulage du caillé dans un moule en épicéa donnera des arômes légèrement boisés au Chevret, tout comme l’affinage sur planche d’épica qui s’en suit.