Notre NOUVEAU site est en ligne !

Le Chevret, fromage du Haut-Jura

Le chevret

Le Chevret

 

Présentation

Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, le Chevret est produit exclusivement avec du lait de vache. Le Chevret se présente sous la forme d’un pavé d’environ 200g. C’est un fromage très confidentiel qui est essentiellement consommé dans sa région d’origine : le Jura.

 

Sa Fabrication

Pour obtenir un Chevret, le lait doit être chauffé à 32°C. Le lait caillé et ensuite taillé en cube d’environ 3cm puis brassé deux fois. Le moulage du caillé dans un moule en épicéa donnera des arômes légèrement boisés au Chevret, tout comme l’affinage sur planche d’épica qui s’en suit.