Le fromage Gaperon

Le Gaperon est un fromage à pâte molle et croûte fleurie, originaire de la Basse Auvergne. Le Gaperon est un fromage produit essentiellement avec du lait de vache mais il existe également des Gaperons au lait de chèvre.

L'histoire du Gaperon

Le Gaperon est un fromage en forme de dôme de couleur blanche. Son nom provient de la gaspe, ou gape, qui signifie "babeurre" en patois auvergnat. L’Histoire du Gaperon est très ancienne. L’histoire de ce fromage raconte que c’est au nombre de fromages suspendus près de la cheminée et dans la cuisine du fermier qui témoignait de sa richesse et donc par conséquent de la dote de sa fille. Si nombre de fromages était important cela signifiait que beaucoup de beurre avait été fabriqué. Aujourd’hui, le fromage est toujours affiné à l’air libre.

Quel vin associer avec le fromage Gaperon ?

Le Gaperon s’accompagne de vins charpentés, préférez un côte du Rhône pour sa dégustation.

Les saveurs du Gaperon

Sous la croûte sèche et dure du Gaperon, se trouve une pâte élastique qui, avec l’ajout d’ail et de poivre, donne un goût assez fort. Suspendu et séché près du feu, sur des lits de paille de seigle séchés, le Gaperon surprend avec des notes fumées. Certains fermiers laissaient leur Gaperon sécher dans du foin durant de longs mois ce qui donnait au fromage une saveur printanière et florale. Peu affiné, le Gaperon est frais et sera parfait à déguster durant l’été. Privilégiez un Gaperon à l’affinage plus long, avec une puissance renforcée, pour l’hiver.

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Le Gaperon

Le saviez-vous ?

Autrefois, le nombre de Gaperon suspendu dans la cuisine, témoignait de la richesse du fermier et donc de la valeur du parti. La forme en dôme du Gaperon provient de son séchage dans un torchon.

Sa forme pourrait s’inspirer des monts auvergnats : “Le Puy de Dôme ne cessa pas aux yeux des Clermontois de ressembler à un Gaperon “, assure l’écrivain Jean Anglade.