Le fromage Gorgonzola

L'histoire du Gorgonzola

Situé au pied des Alpes lombardes, dans la plaine du Pô, le village de Gorgonzola constituait jadis une étape importante pour les troupeaux de vaches en transhumance, quand ils redescendaient des pâturages d'altitude. Après avoir marché pendant des heures et des heures, les animaux étaient fatigués, ce qui dit stacco en lombard et a conduit au terme stracchino di Gorgonzola, ensuite simplifié en Gorgonzola. Ce fromage existe au moins depuis le Xème siècle. En ces temps reculés, il était mûri dans les grottes naturelles de la vallée de Valsassina, qui permettaient le développement de la moisissure bleue. En Italie, le Gorgonzola bénéficie d'une appellation depuis 1955.

Quel vin associer avec le fromage Gorgonzola ?

Votre Gorgonzola se mariera le mieux avec des vins comme le Porto, le Monbazillac ou le Maury.

Les saveurs du Gorgonzola

Les marbrures et les taches de moisissures bleue, donne une saveur épicée au Gorgonzola. Différent du roquefort qui est plus puissant et légèrement plus salé, le Gorgonzola est onctueux et plus gouteux.

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