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Le Pérail

 

Présentation du Pérail

Le Pérail est un fromage au lait de brebis à pâte molle et croûte fleurie, originaire de l’Aveyron. Il se présente sous la forme d’un disque d’environ 150g et présente une pâte onctueuse sous une croûte légèrement jaune. L’affinage du Pérail dure environ 15 jours.

Il existe aujourd’hui aussi bien des Pérails produits de façon industrielle que des Pérails fermiers. Ces derniers sont donc à privilégier pour une meilleure complexité aromatique.

 

La Fabrication du Pérail

Après avoir laisser maturer le lait pendant une journée, le caillé est ensuite moulé puis retourné et frotté régulièrement pendant toute la durée de l’affinage qui dure environ 15 jours… C’est ainsi que nait le Pérail !