Le Saint Florentin

Présentation du Saint Florentin

Le Saint Florentin est un fromage à pâte molle et croûte lavée produit à partir du lait de vache. Sa pâte est souple et présente des arômes puissants qui le rapproche de son voisin : le Soumaintrain.

C'est un fromage qui reste confidentiel encore aujourd'hui.

Fabrication du Saint Florentin

Le lait cru est d'abord partiellement écrémé puis maturé pendant environ 24h à 12°C. Le lait est ensuite chauffé pendant une dizaine d'heures. Le moulage du Saint Florentin est ensuite réalisé à la pelle à l'aide d'un répercuteur. Le démoulage a ensuite lieu le lendemain et un salage à sec est ensuite réalisé.

L'affinage de ce fromage dure environ 3 à 4 semaines et sa croûte est régulièrement lavée.