fromage taleggio

Le fromage Taleggio

Le Taleggio est un fromage italien au lait de vache, à patte molle et croûte lavée.

L'histoire du Taleggio

Le fromage Taleggio se nomme ainsi en référence à la vallée bergamasque de Taleggio, où il est fabriqué. Ce fromage était au départ produit pour conserver le lait produit localement, et ce d’autant plus que les grottes naturelles de Valsassina, en Lombardie, sont des salles d’affinage idéales. Aujourd’hui, le Taleggio connait un succès bien au delà de ses frontières d’origine. Il est malheureusement fabriqué aujourd’hui, aussi bien avec du lait pasteurisé qu’avec du lait cru, dans de nombreuses petites fromageries ou dans de grandes usines.

Quel vin associer avec le fromage Taleggio?

Faites ressortir l'intensité de ce fromage italien avec du Monbazillac ou du Pouilly fumé blanc de préférence.

Les saveurs du Taleggio

Le Taleggio dégage une odeur de fruit fermenté, de foin et de fleurs des montagnes sous une pâte très onctueuse.

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Le Taleggio

Le saviez-vous ?

  • Sur chaque fromage est présent l’emblème à quatre lobes du Consorzio Tutela Taleggio, l’Association de Protection du Taleggio.
  • Origine du Taleggio

    Le fromage Taleggio est originaire de la ville éponyme en Lombardie, une région situé au Sud de l'Italie.

    La production de Taleggio

    Son affinage minimal est de 35 jours. Le Taleggio est fabriqué aussi bien au lait cru que pasteurisé.

    Idées Recettes Taleggio

    Recette Poêlée de courgettes au Taleggio

    Poêlée de courgettes au Taleggio

    • 100g de Taleggio
    • 1kg de courgettes
    • 1 oignon
    Recette Risotto au Taleggio

    Risotto au Taleggio


    • 300g de Taleggio
    • 500g de riz Carnaroli
    • 400g de potiron
    Recette Fondant de poireaux au Taleggio

    Fondant de poireaux au Taleggio

    • 200g de Taleggio
    • 6 poireaux
    • 8 fines tranches de jambon fumé

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