Le fromage Trou du cru

L'histoire du Trou du cru

Ce fromage également connu sous le nom de Petit Époisses, est un fromage originaire de Côte d’Or. Créé dans les années 1980, il fait parti des fromages relativement récents que les fromageries ont mis au point en proposant des fromages qui ressemblent à l'appellation d'origine de la région sans que ceux-ci n'en bénéficient. L’idée du Trou du cru était en effet d’obtenir une part individuelle de son grand cousin, l’Époisses.

Quel vin associer avec le fromage Trou du cru ?

Le Trou du cru s’accompagne très bien avec un vin blanc comme un Meursault mais il pourra aussi se déguster avec un Champagne.

Les saveurs du Trou du cru

C'est un fromage au lait de vache qui se caractérise par une croûte épicée et aromatisée. Il se présente avec une croûte légèrement orangée suivant la durée de son affinage. La méthode de fabrication est identique à l’Époisses. Néanmoins, du fait de sa taille, son goût est puissant mais moins puissant que l'Époisses... Et un peu moins complexe ! On retrouve tout de même les belles saveurs de cave et animales que l'on recherche dans les fromages à croûte lavée Bourguignons

La fabrication du Trou du cru

• Pour commencer, le lait est chauffé en cuve puis on emprésuré légèrement
• Il est ensuite coagulé durant 24 heures
• Le caillé ainsi formé est déposé à la louche dans des faisselles puis y est égoutté
• Le fromage est ensuite démoulé puis salé
• Le fromage est alors séché en hâloir
• Vient alors le moment de l'affinage, d'une durée de 7 à 9 semaines pendant lequel il est régulièrement lavé avec du marc de Bourgogne qui lui donne un bouquet aromatique unique

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