Notre NOUVEAU site est en ligne !

Troyen cendré ou Barberey

Histoire du Troyen cendré

Le Barberey ou Troyen cendré porte aussi parfois le nom de fromage de Troyes. Fromage cylindré à pâte molle et croûte lavée, il est fabriqué en Champagne-Ardenne. Il tire son nom de son lieu de fabrication, la commune de Barberey Saint-Sulpice, située près de Troyes. Ce fromage affiné pendant un mois dans la cendre de bois, est obtenu à partir de lait de vache. Singularisé par sa croûte naturelle, il s’apparente quelque peu par son goût et son aspect au Camembert avec un extérieur cendré.