• Covid-19 : Livraison à domicile par Chronofresh en 24h Fromage, Viande, Poisson

    Coup de main ?
    Une question, un conseil, la team cheese est à votre écoute du lundi au vendredi de 9h à 17h
    Par téléphone, du lundi au vendredi, de 9h à 17h
    Réponses immédiates
    Je veux connaître les tarifs & Délais de livraison
    Je veux modifier mon abonnement
    Je veux suivre ma commande
    Voir toute l’aide en ligne
    Me connecter
    Mon panier
    Menu
    Basculer la navigation
    Contactez-nous
    Par téléphone, du lundi au vendredi, de 9h à 17h
    Réponses immédiates
    Je veux connaître les tarifs & Délais de livraison
    Je veux modifier mon abonnement
    Je veux suivre ma commande
    Voir toute l’aide en ligne

    Fromages

    .
    '

    579 fromages

    par page
    Par ordre décroissant
    Page
    1. SAINT-NECTAIRE - fermier

      SAINT-NECTAIRE - fermier

      Évaluation:
      100%
      2 Avis
      200 g

      À partir de 19.50 € / kg
      3,90 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    2. COMTÉ - 18 mois

      COMTÉ - 18 mois

      Évaluation:
      100%
      2 Avis
      250 g

      À partir de 22.60 € / kg
      5,65 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    3. COMTÉ - 24 mois

      COMTÉ - 24 mois

      Évaluation:
      100%
      1 Avis
      250 g

      À partir de 28.00 € / kg
      7,45 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    4. BEAUFORT D'ÉTÉ "Chalet d'Alpage"

      BEAUFORT D'ÉTÉ "Chalet d'Alpage"

      Évaluation:
      93%
      3 Avis
      250 g

      À partir de 32.40 € / kg
      10,52 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    5. MOELLEUX DU REVARD

      MOELLEUX DU REVARD

      Évaluation:
      100%
      1 Avis
      200 g

      À partir de 34.40 € / kg
      6,88 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    6. MOLITERNO AL TARTUFO

      MOLITERNO AL TARTUFO

      Évaluation:
      80%
      1 Avis
      250 g

      À partir de 39.96 € / kg
      15,21 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    7. COMTESSE DE VICHY

      COMTESSE DE VICHY

      Évaluation:
      100%
      3 Avis
      500 g

      À partir de 27.00 € / kg
      13,50 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    8. TOMME AUX FLEURS

      TOMME AUX FLEURS

      Évaluation:
      90%
      2 Avis
      200 g

      À partir de 30.50 € / kg
      6,38 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    9. BRIE TRUFFÉ

      BRIE TRUFFÉ

      Évaluation:
      100%
      1 Avis
      200 g

      À partir de 32.00 € / kg
      9,38 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    10. TOMME DE SAVOIE fermière

      TOMME DE SAVOIE fermière

      Évaluation:
      100%
      1 Avis
      200 g

      À partir de 19.95 € / kg
      3,99 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    11. ABBAYE DE CÎTEAUX

      ABBAYE DE CÎTEAUX

      200 g

      À partir de 44.60 € / kg
      8,92 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    12. LANGRES - fermier

      LANGRES - fermier

      Évaluation:
      90%
      2 Avis
      200 g

      À partir de 24.75 € / kg
      4,95 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    13. BLUE STILTON

      BLUE STILTON

      Évaluation:
      80%
      1 Avis
      200 g

      À partir de 26.10 € / kg
      5,22 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    14. CRÉMEUX DE BOURGOGNE TRUFFÉ

      CRÉMEUX DE BOURGOGNE TRUFFÉ

      Évaluation:
      100%
      1 Avis
      200 g

      À partir de 59.50 € / kg
      11,90 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    15. TROU DU CRU

      TROU DU CRU

      Évaluation:
      90%
      2 Avis
      80 g

      À partir de 46.88 € / kg
      4,10 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    16. TOMME DE BERRY À LA TRUFFE

      TOMME DE BERRY À LA TRUFFE

      Évaluation:
      100%
      1 Avis
      200 g

      À partir de 40.00 € / kg
      7,38 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    17. BOULETTE D'AVESNES - fermière

      BOULETTE D'AVESNES - fermière

      Évaluation:
      90%
      2 Avis
      250 g

      À partir de 21.00 € / kg
      5,50 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    18. MORBIER 60 jours - entier

      MORBIER 60 jours - entier

      6000 g

      À partir de 18.90 € / kg
      113,40 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    19. TOMME DE BREBIS DES PYRÉNÉES

      TOMME DE BREBIS DES PYRÉNÉES

      Évaluation:
      80%
      1 Avis
      200 g

      À partir de 21.20 € / kg
      4,24 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    20. TOMME DE BERRY - Pesto basilic

      TOMME DE BERRY - Pesto basilic

      Évaluation:
      100%
      4 Avis
      200 g

      À partir de 26.00 € / kg
      5,70 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    21. COULOMMIERS entier

      COULOMMIERS entier

      Évaluation:
      100%
      2 Avis
      400 g

      À partir de 24.00 € / kg
      9,60 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    22. BRIE NOIX & NOISETTE

      BRIE NOIX & NOISETTE

      Évaluation:
      100%
      1 Avis
      200 g

      À partir de 32.60 € / kg
      6,52 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    23. TOMME DE BERRY - pesto rouge

      TOMME DE BERRY - pesto rouge

      Évaluation:
      100%
      3 Avis
      200 g

      À partir de 28.50 € / kg
      5,70 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    24. BLEU D'AUVERGNE - fermier au lait cru

      BLEU D'AUVERGNE - fermier au lait cru

      Évaluation:
      80%
      1 Avis
      200 g

      À partir de 18.50 € / kg
      3,70 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    25. FONTINA

      FONTINA

      Évaluation:
      100%
      1 Avis
      200 g

      À partir de 27.90 € / kg
      5,58 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    26. MONT D'OR - moyen

      MONT D'OR - moyen

      Évaluation:
      100%
      1 Avis
      800 g

      À partir de 16.13 € / kg
      12,90 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    27. GRUYÈRE SUISSE D'ALPAGE

      GRUYÈRE SUISSE D'ALPAGE

      Évaluation:
      100%
      1 Avis
      250 g

      À partir de 31.60 € / kg
      7,90 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    28. BRILLAT-SAVARIN fermier au lait cru (demi)

      BRILLAT-SAVARIN fermier au lait cru (demi)

      Évaluation:
      100%
      2 Avis
      350 g

      À partir de 21.80 € / kg
      5,45 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    29. ROCAMADOUR fermier

      ROCAMADOUR fermier

      Évaluation:
      100%
      1 Avis
      35 g

      À partir de 42.86 € / kg
      1,50 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    30. EMMENTAL DE SAVOIE

      EMMENTAL DE SAVOIE

      Évaluation:
      80%
      1 Avis
      200 g

      À partir de 17.50 € / kg
      3,50 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    31. ABONDANCE

      ABONDANCE

      Évaluation:
      93%
      6 Avis
      250 g

      À partir de 20.92 € / kg
      5,23 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    32. BLEU DE BUFFLONNE

      BLEU DE BUFFLONNE

      Évaluation:
      100%
      1 Avis
      200 g

      À partir de 30.00 € / kg
      6,00 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    33. BEAUFORT D'ÉTÉ

      BEAUFORT D'ÉTÉ

      Évaluation:
      80%
      1 Avis
      250 g

      À partir de 36.00 € / kg
      11,00 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    34. BOUYGUETTE

      BOUYGUETTE

      Évaluation:
      90%
      2 Avis
      150 g

      À partir de 34.00 € / kg
      5,10 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    35. PARMEGIANO REGGIANO

      PARMEGIANO REGGIANO

      Évaluation:
      100%
      1 Avis
      250 g

      À partir de 26.40 € / kg
      6,60 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    36. CANTAL ENTRE-DEUX

      CANTAL ENTRE-DEUX

      Évaluation:
      100%
      1 Avis
      200 g

      À partir de 14.85 € / kg
      2,97 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    37. 1/2 MAROILLES fermier

      1/2 MAROILLES fermier

      Évaluation:
      80%
      1 Avis
      360 g

      À partir de 16.67 € / kg
      6,00 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    38. REBLOCHON - demi

      REBLOCHON - demi

      Évaluation:
      100%
      1 Avis
      250 g

      À partir de 22.00 € / kg
      5,48 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    39. SALERS fermier

      SALERS fermier

      Évaluation:
      80%
      1 Avis
      200 g

      À partir de 25.00 € / kg
      5,00 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    40. ÉCUME DE WIMEREUX

      ÉCUME DE WIMEREUX

      Évaluation:
      100%
      1 Avis
      200 g

      À partir de 32.50 € / kg
      6,50 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    41. CŒUR DE NEUFCHATEL fermier

      CŒUR DE NEUFCHATEL fermier

      Évaluation:
      100%
      2 Avis
      200 g

      À partir de 21.00 € / kg
      4,20 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    42. FOURME D'AMBERT

      FOURME D'AMBERT

      Évaluation:
      90%
      2 Avis
      200 g

      À partir de 13.73 € / kg
      2,75 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    43. MONT D'OR - mini

      MONT D'OR - mini

      Évaluation:
      100%
      1 Avis
      500 g

      À partir de 18.36 € / kg
      9,90 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    44. FOURME DE MONTBRISON

      FOURME DE MONTBRISON

      Évaluation:
      80%
      1 Avis
      200 g

      À partir de 18.50 € / kg
      3,70 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    45. FETA

      FETA

      Évaluation:
      100%
      2 Avis
      200 g

      À partir de 22.90 € / kg
      4,58 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    46. PECORINO SARDO

      PECORINO SARDO

      Évaluation:
      80%
      1 Avis
      200 g

      À partir de 25.00 € / kg
      5,98 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    47. ROQUEFORT "Vieux Berger" - Yves Combes

      ROQUEFORT "Vieux Berger" - Yves Combes

      Évaluation:
      80%
      1 Avis
      200 g

      À partir de 35.00 € / kg
      7,00 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    48. PICODON

      PICODON

      Évaluation:
      100%
      2 Avis
      60 g

      À partir de 46.67 € / kg
      2,80 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    49. TIMANOIX

      TIMANOIX

      Évaluation:
      100%
      4 Avis
      300 g

      À partir de 43.00 € / kg
      12,95 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    50. CROTTIN DE CHÈVRE

      CROTTIN DE CHÈVRE

      Évaluation:
      80%
      1 Avis
      90 g

      À partir de 18.89 € / kg
      1,70 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    51. BRIE DE MEAUX - 1/2 affiné

      BRIE DE MEAUX - 1/2 affiné

      Évaluation:
      90%
      2 Avis
      200 g

      À partir de 21.20 € / kg
      4,24 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    52. 1/2 MAROTTE

      1/2 MAROTTE

      Évaluation:
      100%
      2 Avis
      310 g

      À partir de 41.94 € / kg
      13,00 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    53. BRIE DE MEAUX - 3/4 affiné

      BRIE DE MEAUX - 3/4 affiné

      Évaluation:
      100%
      1 Avis
      200 g

      À partir de 20.00 € / kg
      4,00 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    54. GORGONZOLA

      GORGONZOLA

      Évaluation:
      80%
      1 Avis
      200 g

      À partir de 15.00 € / kg
      3,00 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    55. BRIE DE MELUN

      BRIE DE MELUN

      Évaluation:
      80%
      1 Avis
      200 g

      À partir de 32.90 € / kg
      6,58 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    56. GORGONZOLA CREMOSO

      GORGONZOLA CREMOSO

      Évaluation:
      100%
      2 Avis
      200 g

      À partir de 27.50 € / kg
      5,50 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    57. ROQUEFORT "Taste noir" - Papillon

      ROQUEFORT "Taste noir" - Papillon

      Évaluation:
      100%
      1 Avis
      200 g

      À partir de 34.40 € / kg
      6,88 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    58. TOMME DU JURA

      TOMME DU JURA

      Évaluation:
      100%
      1 Avis
      200 g

      À partir de 18.00 € / kg
      3,38 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    59. PERSILLÉ DE CHÈVRE

      PERSILLÉ DE CHÈVRE

      Évaluation:
      80%
      1 Avis
      200 g

      À partir de 33.00 € / kg
      6,60 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    60. TOMME AU FOIN

      TOMME AU FOIN

      Évaluation:
      100%
      1 Avis
      200 g

      À partir de 19.50 € / kg
      6,65 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    61. SAINTE-MAURE-DE-TOURAINE

      SAINTE-MAURE-DE-TOURAINE

      Évaluation:
      80%
      1 Avis
      250 g

      À partir de 32.70 € / kg
      8,18 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    62. BETHMALE DE CHÈVRE

      BETHMALE DE CHÈVRE

      Évaluation:
      100%
      1 Avis
      200 g

      À partir de 33.90 € / kg
      6,58 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    63. RIGOTTE DE CONDRIEU

      RIGOTTE DE CONDRIEU

      Évaluation:
      80%
      2 Avis
      30 g

      À partir de 75.00 € / kg
      2,25 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    64. CHABICHOU DU POITOU - lait cru

      CHABICHOU DU POITOU - lait cru

      Évaluation:
      90%
      2 Avis
      150 g

      À partir de 39.67 € / kg
      5,95 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    65. CABÉCOU

      CABÉCOU

      Évaluation:
      80%
      1 Avis
      35 g

      À partir de 28.57 € / kg
      2,30 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    66. BRILLAT-SAVARIN fermier au lait cru (entier)

      BRILLAT-SAVARIN fermier au lait cru (entier)

      Évaluation:
      90%
      2 Avis
      600 g

      À partir de 15.67 € / kg
      10,60 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    67. CAMEMBERT DE NORMANDIE - La petite Normande

      CAMEMBERT DE NORMANDIE - La petite Normande

      Évaluation:
      80%
      1 Avis
      250 g

      À partir de 24.00 € / kg
      5,70 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    68. PETIT GAUGRY

      PETIT GAUGRY

      Évaluation:
      73%
      3 Avis
      70 g

      À partir de 56.43 € / kg
      6,90 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    69. BLEU DE BAVIÈRE

      BLEU DE BAVIÈRE

      Évaluation:
      80%
      1 Avis
      200 g

      À partir de 13.30 € / kg
      2,66 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    70. FEUILLE DE CHÈVRE

      FEUILLE DE CHÈVRE

      120 g

      À partir de 65.00 € / kg
      7,80 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    71. CHAPELOU

      CHAPELOU

      1000 g

      À partir de 15.90 € / kg
      15,90 €

      ✅ En Stock

      Découvrir
    72. CAMEMBERT AU CALVADOS

      CAMEMBERT AU CALVADOS

      250 g

      À partir de 15.60 € / kg
      3,90 €

      ✅ En Stock

      Découvrir

    579 fromages

    par page
    Par ordre décroissant
    Page
    Filtrer par
    Filtrer par
    Catégorie
    1. Fromages
    2. Plateau de fromage
    3. VENTES FLASH
    4. Grand format
    5. Poissons
    6. Viandes
    7. Confinement
    Noms de fromages
    1. Abondance
    2. Appenzeller
    3. Beaufort
    4. Bethmale
    5. Bleu d Auvergne
    6. Bleu de Gex
    7. Brie
    8. Bleu de Termignon
    9. Boulette d Avesnes
    10. Brebis
    11. Brillat-Savarin
    12. Cabécou
    13. Camembert
    14. Cantal
    15. Comté
    16. Chaource
    17. Cheddar
    18. Chèvre
    19. Emmental
    20. Epoisses
    21. Etivaz
    22. Fourme d Ambert
    23. Fourme de Montbrison
    24. Gorgonzola
    25. Féta
    26. Gaperon
    27. Gouda
    28. Gruyère
    29. Laguiole
    30. Langres
    31. Livarot
    32. Maconnais
    33. Manchego
    34. Maroilles
    35. Mimolette
    36. Mont d Or
    37. Morbier
    38. Mozzarella
    39. Murols
    40. Munster
    41. Ossau-Iraty
    42. Parmesan
    43. Pecorino
    44. Pont LÉvêque
    45. Raclette
    46. Reblochon
    47. Rocamadour
    48. Roquefort
    49. Saint-Félicien
    50. Saint-Marcellin
    51. Saint-Nectaire
    52. Salers
    53. Tête de moine
    54. Tomme
    55. Trou du cru
    Viande de bœuf
    1. Angus
    2. Aubrac
    3. Salers
    Lait
    1. Brebis
    2. Bufflonne
    3. Chèvre
    4. Chèvre/brebis
    5. Chèvre/vache
    6. Vache
    Puissance
    1. 1-Doux
    2. 2-Subtil
    3. 3-Equilibré
    4. 4-Prononcé
    5. 5-Intense
    Bio
    1. Bio
    Type de pâte
    1. Pâte filée
    2. Pâte fondue
    3. Pâte fraîche
    4. Pâte molle
    5. Pâte persillée
    6. Pâte pressée cuite
    7. Pâte pressée mi cuite
    8. Pâte pressée non cuite
    Prix
    Arômes
    1. Lactique
    2. floral
    3. Fruité
    4. Animal
    5. Epicé
    6. Sous-bois
    Sigle
    1. AOP
    2. IGP
    Fermier/Laitier
    1. Fermier
    2. Laitier
    Nombre de personnes
    1. 6 personnes
    Région
    1. Auvergne-Rhône-Alpes
    2. Bourgogne-Franche-Comté
    3. Bretagne
    4. Centre-val de Loire
    5. Corse
    6. Espagne
    7. Grand-Est
    8. Grèce
    9. Hauts-de-France
    10. Ile-de-France
    11. Irlande
    12. Italie
    13. Normandie
    14. Nouvelle Aquitaine
    15. Occitanie
    16. Pays de la Loire
    17. Pays-Bas
    18. Provence-alpes-côte d'azur
    19. Rhône-alpes
    20. Royaume-Uni
    21. Suisse
    Croûte
    1. Croûte fleurie
    2. Croûte lavée
    3. Croûte naturelle
    4. Pas de croûte
    Type de lait
    1. Lait cru
    2. Lait pasteurisé
    3. Lait thermisé
    Texture
    1. 1-sec
    2. 2-Demi sec
    3. 3-Fondant
    4. 4-Souple
    5. 5-Crémeux
    Filtrer
    Trier

    Découvrez l’ensemble des fromages finement sélectionnés par nos fromagers partenaires.


    Disponibles à la coupe, c’est vous qui faites votre assortiment parmi plus de 800 fromages différents.


    C’est le moment de laisser parler vos envies !

    L'histoire du fromage et des crémiers

    L’histoire du fromage est toujours liée à l’évolution des civilisations. La fabrication du fromage constitue un acte que même les civilisations les plus anciennes pratiquait, car elle permettait en premier lieu de conserver le lait.

    L’origine du mot fromage

    L’origine du mot « fromage » date du 13ème siècle, époque durant laquelle le lait était caillé dans des récipients permettant l’égouttage : les faisselles, « forma » en latin. Au cours du 14ème et 15ème siècle, le mot s’est peu à peu transformé, devenant « fourmage », puis « fromaige », pour finalement prendre la forme que l’on connait aujourd’hui : « fromage ».

    Le mot « fromage » vient donc du fait de mettre en forme, de former le lait afin de le conserver.

    Préhistoire et antiquité : l’apparition du fromage

    Le fromage est le plus ancien aliment façonné par la main de l’homme : il est apparu avant le pain et le vin !

    Pendant la préhistoire, les premiers hommes ont commencé à fabriquer des vases percés de trous, afin de séparer le lait caillé du liquide résiduaire, pour conserver le lait plus longtemps. Mais pourquoi les hommes primitifs ont-ils eu cette idée révolutionnaire pour l’époque ? Les archéologues pensent que c’était un moyen pour eux de se prémunir de la famine. En effet, pendant les mauvaises saisons, les premiers hommes auraient eu l’idée de garder les bêtes auprès d’eux pour ne pas mourir de faim, afin de les traire et de conserver le lait le moment voulu.

    Le mécanisme de fabrication du fromage aurait été découvert par hasard, lors de la transportation par conteneur du lait. Le conteneur étant fait de peau de bête, le lait aurait fermenté suffisamment pour se transformer peu à peu en fromage.

    Les brebis étant les premiers animaux à avoir été domestiqués, le fromage de brebis fît son apparition bien avant le fromage au lait de vache.

    Dès l’Antiquité, il existait déjà plus d’une vingtaine de variétés de fromages. Les premiers ustensiles pour la fabrication du fromage ont également été découvert par les archéologues, datant de -2000 avant JC. Les fromages contenant des moisissures sont apparus en Europe car le climat étant plus froid, cela nécessitait moins de sel pour la préservation. L’environnement était donc propice au développement des bactéries, faisant apparaître les moisissures dans le fromage.

    La Grèce antique et la civilisation romaine : la modernisation de la production du fromage

    Dans la Grèce antique, les repas du soir étaient composés de lait caillé et de fromage. La fabrication de fromage utilisait des techniques proches de celles employées aujourd’hui.

    Du côté des romains, le fromage était là plupart du temps mangé cru. Pour fabriquer leur fromage, les romains utilisaient la coagulation du lait au moyen de la présure, le pressage du lait caillé, le salage, ainsi que le vieillissement. Le sel était également très important pour donner du goût et conserver le fromage.

    Les fromages de chèvres étaient les plus appréciés des romains, surtout dans les hautes sphères. Mais le roquefort était déjà un fromage que les romains consommaient également. Par ailleurs, on préconisait aux légionnaires romains une ration de 30g de fromage par jour. Les romains inventèrent également le pressoir, servant à faire la pâte pour le fromage.

    Cependant, avec la chute de l’empire romain et l’invasion des barbares, le fromage disparu de la circulation pour n’être plus produit que dans les monastères.

    Le Moyen-Age et le renouveau du fromage

    C’est donc grâce aux monastères bénédictins que la recette du fromage persista durant le haut Moyen-Age. Il fallut toutefois attendre le règne de Charlemagne avant que la production ne se développe totalement en France et en Europe de nouveau. En effet Charlemagne prît en haute estime le fromage, qu’il décrivît comme « l’un des mets les plus merveilleux ».

    Plus tard, les Croisés rapportèrent d’Orient de nouvelles recettes de fabrication du fromage qu’ils diffusèrent auprès des monastères. Ainsi, pendant la terreur de l’an mille et la suprématie de l’Eglise, le fromage fût à nouveau principalement produit par les monastères.

    C’est seulement à partir du 12ème siècle que les fromages fermiers apparurent enfin, fabriqués par les femmes de la campagne afin d’augmenter les revenus du foyer familial en développant de nouvelles recettes. Les plus gros fromages (Comté, Gruyère, Beaufort…), quant à eux, étaient produits par les fruitières, qui consistait en la mise en commun des ressources d’un village. De cette manière, de plus grosses meules de fromage pouvaient être produites puis redistribuées aux fromagers du village.

    La Renaissance et la prospérité du fromage

    Durant cette période, le fromage se retrouve sur tous les marchés d’Europe, avec les fromages de brie et d’Auvergne en première ligne. Les fromages les plus populaires sont lourds et épais, car ils sont considérés comme étant les plus nourrissants. Au Royaume-Uni, ce sont les fameux Cottage et Stilton qui apparaissent et prospèrent dans le pays.

    Du 17ème au 19ème siècle : l’Encyclopédie du fromage

    L’Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers, éditée de 1751 à 1772 sous la direction de Diderot et D’Alembert décrit longuement les fromages de l’époque. Les vaches importées du Canada permirent de produire encore plus de fromage, que l’on retrouvait sur toutes les tables de la noblesse et de la bourgeoisie.

    Mais au début du 18ème siècle, suite à la Révolution française, le fromage perd sa place dans la consommation quotidienne : la suppression des classes dirigeantes entraîna celle des commerçants qui étaient leurs principaux fournisseurs. Peu à peu, ce sont ainsi les fermiers qui prirent le relais des monastères dans la production de fromage.

    Au 19ème siècle, le fromage retrouve sa place sur la table, notamment grâce à Brillat-Savarin et à Talleyrand, qui offrirent aux fromages une place dans les plus hautes destinées gastronomiques. Aux Etats-Unis, la technologie qui permet la production de fromage à grande échelle est mise au point.

    Les premières fromageries apparaissent, et avec elles, les techniques de centrifugation, de pasteurisation, de caillage et de découpage du caillé s’améliorent. Un des premiers pays à appliquer de façon systématique les techniques de pasteurisation, le Canada fut aussi le premier à introduire des législations strictes sur les critères de propreté et d'hygiène du fromage.

    Lorsque Pasteur invente la pasteurisation, il faut attendre quelques années plus tard avant que ce procédé industriel de destruction des bactéries sous température élevée ne s’applique au fromage. Le 19ème siècle correspond alors à la révolution du monde fromager, qui va prendre son essor et prendre part à la mondialisation naissante grâce à l’avènement de l’industrie fromagère.

    Du 20ème siècle à aujourd’hui : la France, reine du fromage et des fromagers

    A partir du 20ème siècle, la France développe sa renommée mondiale de première puissance productrice de fromage. Le Maroilles, le Brie, le Neufchâtel en Bray, le Camembert, le Roquefort sont autant de fromages qui participent à cette renommée.

    En 1925, le Roquefort est le premier fromage à obtenir l’Appellation d’Origine Contrôlée, certifiant ainsi que le fromage est un véritable produit propre à la culture française. Le fromage est dès lors associé à la France : pendant l’occupation allemande de la seconde guerre mondiale, Wilson Churchill déclare ainsi « qu’un pays capable de donner au monde 360 fromages ne peut pas mourir ». En réalité, il existe aujourd’hui en France plus de 1500 variétés de fromages, dont déjà 46 sont certifiés AOC.

    L’industrie fromagère prend de plus en plus de place, permettant des échanges commerciaux de gros volumes de fromage de partout dans le monde. Les petits producteurs ont toutefois du mal à lutter face à cette nouvelle concurrence. C’est pourquoi ils doivent chercher de nouveaux moyens d’innover afin de rester dans la course. Le digital et la communication sont des solutions qui font leurs preuves.


    Si vous préférez choisir l'un de nos plateaux de fromages confectionné par nos fromages-partenaires, cliquez ici !

    Si vous préférez offrir ou vous abonner à nos box fromage, cliquez ici !