• Livraison chronofresh GRATUITE dès 60€ chez un fromager

    Coup de main ?
    Une question, un conseil, la team cheese est à votre écoute du lundi au vendredi de 9h à 17h
    Par téléphone, du lundi au vendredi, de 9h à 17h
    Réponses immédiates
    Je veux connaître les tarifs & Délais de livraison
    Je veux modifier mon abonnement
    Je veux suivre ma commande
    Voir toute l’aide en ligne
    Me connecter
    Mon panier
    Menu
    Basculer la navigation
    Contactez-nous
    Par téléphone, du lundi au vendredi, de 9h à 17h
    Réponses immédiates
    Je veux connaître les tarifs & Délais de livraison
    Je veux modifier mon abonnement
    Je veux suivre ma commande
    Voir toute l’aide en ligne

    Fromages

    .
    '

    912 fromages

    par page
    Par ordre décroissant
    Page
    1. SAINT-NECTAIRE - fermier

      SAINT-NECTAIRE - fermier

      Évaluation:
      100%
      2 Avis
      200 g

      À partir de 22.50 € / kg
      4,50 €

      ✅ En Stock

    2. BEURRE ECHIRÉ AOP - DOUX

      BEURRE ECHIRÉ AOP - DOUX

      250 g

      À partir de 14.40 € / kg
      3,60 €

      ✅ En Stock

    3. BEAUFORT D'ÉTÉ

      BEAUFORT D'ÉTÉ

      Évaluation:
      80%
      1 Avis
      250 g

      À partir de 27.80 € / kg
      6,95 €

      ✅ En Stock

    4. BEURRE ECHIRÉ AOP - 1/2 SEL

      BEURRE ECHIRÉ AOP - 1/2 SEL

      250 g

      À partir de 14.40 € / kg
      3,60 €

      ✅ En Stock

    5. PARMEGIANO REGGIANO - 12 mois

      PARMEGIANO REGGIANO - 12 mois

      Évaluation:
      100%
      1 Avis
      250 g

      À partir de 26.40 € / kg
      6,60 €

      ✅ En Stock

    6. MORBIER "millésime" - 100 jours

      MORBIER "millésime" - 100 jours

      Évaluation:
      100%
      1 Avis
      200 g

      À partir de 17.60 € / kg
      3,52 €

      ✅ En Stock

    7. CHEDDAR fermier

      CHEDDAR fermier

      Évaluation:
      100%
      1 Avis
      200 g

      À partir de 30.05 € / kg
      6,01 €

      ✅ En Stock

    8. RACLETTE NATURE

      RACLETTE NATURE

      200 g

      À partir de 18.50 € / kg
      3,70 €

      ✅ En Stock

    9. REBLOCHON fermier - entier

      REBLOCHON fermier - entier

      Évaluation:
      100%
      1 Avis
      500 g

      À partir de 27.42 € / kg
      14,00 €

      ✅ En Stock

    10. SALERS

      SALERS

      Évaluation:
      100%
      1 Avis
      200 g

      À partir de 5.20 € / kg
      5,70 €

      ✅ En Stock

    11. SAINTE-MAURE-DE-TOURAINE

      SAINTE-MAURE-DE-TOURAINE

      Évaluation:
      90%
      2 Avis
      250 g

      À partir de 32.00 € / kg
      8,00 €

      ✅ En Stock

    12. OSSAU-IRATY fermier

      OSSAU-IRATY fermier

      Évaluation:
      100%
      1 Avis
      200 g

      À partir de 32.70 € / kg
      7,18 €

      ✅ En Stock

    13. MOLITERNO AL TARTUFO

      MOLITERNO AL TARTUFO

      Évaluation:
      80%
      1 Avis
      200 g

      À partir de 49.90 € / kg
      9,98 €

      ✅ En Stock

    14. COULOMMIERS entier

      COULOMMIERS entier

      Évaluation:
      100%
      2 Avis
      500 g

      À partir de 18.00 € / kg
      9,00 €

      ✅ En Stock

    15. CANTAL ENTRE-DEUX

      CANTAL ENTRE-DEUX

      Évaluation:
      100%
      1 Avis
      200 g

      À partir de 16.50 € / kg
      3,30 €

      ✅ En Stock

    16. CHABICHOU DU POITOU - lait cru

      CHABICHOU DU POITOU - lait cru

      Évaluation:
      90%
      2 Avis
      150 g

      À partir de 35.33 € / kg
      5,30 €

      ✅ En Stock

    17. FETA D'EPIRE

      FETA D'EPIRE

      Évaluation:
      100%
      2 Avis
      200 g

      À partir de 21.00 € / kg
      3,98 €

      ✅ En Stock

    18. GORGONZOLA CREMOSO

      GORGONZOLA CREMOSO

      Évaluation:
      100%
      2 Avis
      200 g

      À partir de 20.90 € / kg
      4,18 €

      ✅ En Stock

    19. BLEU D'AUVERGNE - fermier au lait cru

      BLEU D'AUVERGNE - fermier au lait cru

      Évaluation:
      80%
      1 Avis
      200 g

      À partir de 19.75 € / kg
      4,38 €

      ✅ En Stock

    20. BRIE DE MEAUX - 1/2 affiné

      BRIE DE MEAUX - 1/2 affiné

      Évaluation:
      90%
      2 Avis
      200 g

      À partir de 21.00 € / kg
      4,20 €

      ✅ En Stock

    21. FOURME D'AMBERT

      FOURME D'AMBERT

      Évaluation:
      90%
      2 Avis
      200 g

      À partir de 13.50 € / kg
      2,70 €

      ✅ En Stock

    22. CAMEMBERT DI BUFALA

      CAMEMBERT DI BUFALA

      Évaluation:
      85%
      12 Avis
      250 g

      À partir de 26.80 € / kg
      6,90 €

      ✅ En Stock

    23. BEAUFORT D'ÉTÉ "Chalet d'Alpage"

      BEAUFORT D'ÉTÉ "Chalet d'Alpage"

      Évaluation:
      93%
      3 Avis
      250 g

      À partir de 39.52 € / kg
      9,88 €

      ✅ En Stock

    24. COMTESSE DE VICHY

      COMTESSE DE VICHY

      Évaluation:
      100%
      3 Avis
      500 g

      À partir de 29.00 € / kg
      14,50 €

      ✅ En Stock

    25. 1/2 COMTESSE DE VICHY

      1/2 COMTESSE DE VICHY

      250 g

      À partir de 30.00 € / kg
      7,50 €

      ✅ En Stock

    26. TOMME AUX FLEURS

      TOMME AUX FLEURS

      Évaluation:
      95%
      4 Avis
      200 g

      À partir de 27.40 € / kg
      5,48 €

      ✅ En Stock

    27. BRIE TRUFFÉ

      BRIE TRUFFÉ

      Évaluation:
      100%
      1 Avis
      200 g

      À partir de 34.50 € / kg
      7,80 €

      ✅ En Stock

    28. TOMME DE SAVOIE fermière

      TOMME DE SAVOIE fermière

      Évaluation:
      100%
      1 Avis
      200 g

      À partir de 18.30 € / kg
      4,78 €

      ✅ En Stock

    29. LANGRES - fermier

      LANGRES - fermier

      Évaluation:
      90%
      2 Avis
      200 g

      À partir de 25.50 € / kg
      6,00 €

      ✅ En Stock

    30. CLAOUSOU DU CAUSSE MEJEAN

      CLAOUSOU DU CAUSSE MEJEAN

      Évaluation:
      100%
      3 Avis
      200 g

      À partir de 57.50 € / kg
      11,50 €

      ✅ En Stock

    31. BLUE STILTON

      BLUE STILTON

      Évaluation:
      80%
      1 Avis
      200 g

      À partir de 24.80 € / kg
      4,96 €

      ✅ En Stock

    32. CRÉMEUX DE BOURGOGNE TRUFFÉ

      CRÉMEUX DE BOURGOGNE TRUFFÉ

      Évaluation:
      100%
      2 Avis
      200 g

      À partir de 62.00 € / kg
      12,40 €

      ✅ En Stock

    33. TROU DU CRU

      TROU DU CRU

      Évaluation:
      90%
      2 Avis
      70 g

      À partir de 55.71 € / kg
      3,90 €

      ✅ En Stock

    34. TOMME DE BERRY À LA TRUFFE

      TOMME DE BERRY À LA TRUFFE

      Évaluation:
      100%
      1 Avis
      200 g

      À partir de 39.00 € / kg
      7,90 €

      ✅ En Stock

    35. BOULETTE D'AVESNES - fermière

      BOULETTE D'AVESNES - fermière

      Évaluation:
      90%
      2 Avis
      250 g

      À partir de 23.40 € / kg
      5,85 €

      ✅ En Stock

    36. TOMME DE BREBIS DES PYRÉNÉES

      TOMME DE BREBIS DES PYRÉNÉES

      Évaluation:
      80%
      1 Avis
      200 g

      À partir de 22.25 € / kg
      4,45 €

      ✅ En Stock

    37. TOMME DE BERRY - Pesto basilic

      TOMME DE BERRY - Pesto basilic

      Évaluation:
      100%
      4 Avis
      200 g

      À partir de 31.00 € / kg
      6,97 €

      ✅ En Stock

    38. TOMME DE BERRY - pesto rouge

      TOMME DE BERRY - pesto rouge

      Évaluation:
      100%
      3 Avis
      200 g

      À partir de 34.85 € / kg
      6,97 €

      ✅ En Stock

    39. CAMEMBERT DE NORMANDIE - Isigny-Sainte-Mère

      CAMEMBERT DE NORMANDIE - Isigny-Sainte-Mère

      Évaluation:
      80%
      2 Avis
      250 g

      À partir de 28.00 € / kg
      7,00 €

      ✅ En Stock

    40. CHEDDAR COEUR

      CHEDDAR COEUR

      Évaluation:
      100%
      2 Avis
      200 g

      À partir de 44.75 € / kg
      10,82 €

      ✅ En Stock

    41. GRUYÈRE SUISSE D'ALPAGE 18 mois

      GRUYÈRE SUISSE D'ALPAGE 18 mois

      Évaluation:
      100%
      1 Avis
      250 g

      À partir de 33.00 € / kg
      8,25 €

      ✅ En Stock

    42. GRUYÈRE SUISSE D'ALPAGE 15 mois

      GRUYÈRE SUISSE D'ALPAGE 15 mois

      250 g

      À partir de 31.00 € / kg
      7,75 €

      ✅ En Stock

    43. BRILLAT-SAVARIN fermier au lait cru (demi)

      BRILLAT-SAVARIN fermier au lait cru (demi)

      Évaluation:
      100%
      2 Avis
      300 g

      À partir de 19.67 € / kg
      5,90 €

      ✅ En Stock

    44. ROCAMADOUR fermier

      ROCAMADOUR fermier

      Évaluation:
      100%
      1 Avis
      35 g

      À partir de 37.14 € / kg
      1,30 €

      ✅ En Stock

    45. ABONDANCE

      ABONDANCE

      Évaluation:
      93%
      6 Avis
      250 g

      À partir de 20.80 € / kg
      4,74 €

      ✅ En Stock

    46. BLEU DE BUFFLONNE

      BLEU DE BUFFLONNE

      Évaluation:
      100%
      1 Avis
      200 g

      À partir de 35.00 € / kg
      7,00 €

      ✅ En Stock

    47. BOUYGUETTE

      BOUYGUETTE

      Évaluation:
      90%
      2 Avis
      150 g

      À partir de 36.00 € / kg
      5,40 €

      ✅ En Stock

    48. 1/2 MAROILLES fermier

      1/2 MAROILLES fermier

      Évaluation:
      80%
      1 Avis
      360 g

      À partir de 26.25 € / kg
      9,45 €

      ✅ En Stock

    49. 1/2 REBLOCHON - laitier

      1/2 REBLOCHON - laitier

      Évaluation:
      100%
      1 Avis
      250 g

      À partir de 17.92 € / kg
      4,48 €

      ✅ En Stock

    50. SALERS fermier

      SALERS fermier

      Évaluation:
      80%
      1 Avis
      200 g

      À partir de 24.50 € / kg
      4,90 €

      ✅ En Stock

    51. ÉCUME DE WIMEREUX

      ÉCUME DE WIMEREUX

      Évaluation:
      100%
      2 Avis
      200 g

      À partir de 32.50 € / kg
      6,50 €

      ✅ En Stock

    52. CŒUR DE NEUFCHATEL fermier

      CŒUR DE NEUFCHATEL fermier

      Évaluation:
      100%
      2 Avis
      200 g

      À partir de 22.50 € / kg
      4,50 €

      ✅ En Stock

    53. FOURME DE MONTBRISON

      FOURME DE MONTBRISON

      Évaluation:
      80%
      1 Avis
      200 g

      À partir de 17.75 € / kg
      3,55 €

      ✅ En Stock

    54. CHAOURCE - fermier

      CHAOURCE - fermier

      500 g

      À partir de 14.00 € / kg
      7,00 €

      ✅ En Stock

    55. CHAOURCE - fermier

      CHAOURCE - fermier

      250 g

      À partir de 31.20 € / kg
      7,80 €

      ✅ En Stock

    56. PECORINO SARDO

      PECORINO SARDO

      Évaluation:
      90%
      2 Avis
      200 g

      À partir de 29.30 € / kg
      5,86 €

      ✅ En Stock

    57. CROTTIN DE CHAVIGNOL

      CROTTIN DE CHAVIGNOL

      Évaluation:
      100%
      2 Avis
      40 g

      À partir de 68.75 € / kg
      2,75 €

      ✅ En Stock

    58. ROQUEFORT "Vieux Berger" - Yves Combes

      ROQUEFORT "Vieux Berger" - Yves Combes

      Évaluation:
      80%
      1 Avis
      200 g

      À partir de 35.80 € / kg
      7,16 €

      ✅ En Stock

    59. PICODON

      PICODON

      Évaluation:
      100%
      2 Avis
      60 g

      À partir de 50.00 € / kg
      3,00 €

      ✅ En Stock

    60. TIMANOIX

      TIMANOIX

      Évaluation:
      100%
      4 Avis
      300 g

      À partir de 43.17 € / kg
      12,95 €

      ✅ En Stock

    61. CROTTIN DE CHÈVRE - fermier

      CROTTIN DE CHÈVRE - fermier

      Évaluation:
      80%
      1 Avis
      90 g

      À partir de 25.56 € / kg
      2,30 €

      ✅ En Stock

    62. LE PIASTRELLOU

      LE PIASTRELLOU

      Évaluation:
      80%
      1 Avis
      150 g

      À partir de 46.00 € / kg
      6,90 €

      ✅ En Stock

    63. MOZZARELLA DI BUFALA à la truffe

      MOZZARELLA DI BUFALA à la truffe

      125 g

      À partir de 40.80 € / kg
      5,10 €

      ✅ En Stock

    64. 1/2 MAROTTE

      1/2 MAROTTE

      Évaluation:
      100%
      2 Avis
      310 g

      À partir de 37.32 € / kg
      11,57 €

      ✅ En Stock

    65. BRIE DE MEAUX - 3/4 affiné

      BRIE DE MEAUX - 3/4 affiné

      Évaluation:
      100%
      1 Avis
      200 g

      À partir de 20.40 € / kg
      4,08 €

      ✅ En Stock

    66. GORGONZOLA

      GORGONZOLA

      Évaluation:
      80%
      1 Avis
      200 g

      À partir de 16.75 € / kg
      3,35 €

      ✅ En Stock

    67. BRIE DE MELUN

      BRIE DE MELUN

      Évaluation:
      80%
      1 Avis
      200 g

      À partir de 34.20 € / kg
      6,84 €

      ✅ En Stock

    68. ROQUEFORT "Taste noir" - Papillon

      ROQUEFORT "Taste noir" - Papillon

      Évaluation:
      100%
      1 Avis
      200 g

      À partir de 33.30 € / kg
      6,66 €

      ✅ En Stock

    69. TOMME DU JURA

      TOMME DU JURA

      Évaluation:
      100%
      1 Avis
      200 g

      À partir de 16.00 € / kg
      3,20 €

      ✅ En Stock

    70. PERSILLÉ DE CHÈVRE

      PERSILLÉ DE CHÈVRE

      Évaluation:
      80%
      1 Avis
      200 g

      À partir de 33.90 € / kg
      7,32 €

      ✅ En Stock

    71. TOMME AU FOIN

      TOMME AU FOIN

      Évaluation:
      100%
      1 Avis
      200 g

      À partir de 27.90 € / kg
      5,58 €

      ✅ En Stock

    72. BETHMALE DE CHÈVRE

      BETHMALE DE CHÈVRE

      Évaluation:
      100%
      1 Avis
      200 g

      À partir de 33.50 € / kg
      6,70 €

      ✅ En Stock

    912 fromages

    par page
    Par ordre décroissant
    Page
    Filtrer par
    Filtrer par
    Crèmerie
    1. Crèmerie
    Fromage à la truffe
    1. Fromage à la truffe
    Noms de fromages
    1. Abondance
    2. Appenzeller
    3. Beaufort
    4. Bethmale
    5. Bleu d Auvergne
    6. Bleu de Gex
    7. Brie
    8. Bleu de Termignon
    9. Boulette d Avesnes
    10. Brebis
    11. Brillat-Savarin
    12. Camembert
    13. Cantal
    14. Comté
    15. Chaource
    16. Cheddar
    17. Chèvre
    18. Emmental
    19. Epoisses
    20. Etivaz
    21. Fourme d Ambert
    22. Fourme de Montbrison
    23. Gorgonzola
    24. Féta
    25. Gaperon
    26. Gouda
    27. Gruyère
    28. Laguiole
    29. Langres
    30. Livarot
    31. Maconnais
    32. Manchego
    33. Maroilles
    34. Mimolette
    35. Mont d Or
    36. Morbier
    37. Mozzarella
    38. Murols
    39. Munster
    40. Ossau-Iraty
    41. Parmesan
    42. Pecorino
    43. Pont LÉvêque
    44. Raclette
    45. Reblochon
    46. Rocamadour
    47. Roquefort
    48. Saint-Félicien
    49. Saint-Marcellin
    50. Saint-Nectaire
    51. Salers
    52. Taleggio
    53. Tête de moine
    54. Tomme
    55. Trou du cru
    56. Fromage à la truffe
    Lait
    1. Brebis
    2. Bufflonne
    3. Chèvre
    4. Chèvre/brebis
    5. Chèvre/vache
    6. Vache
    Bio
    1. Bio
    Type de pâte
    1. Pâte filée
    2. Pâte fondue
    3. Pâte fraîche
    4. Pâte molle
    5. Pâte persillée
    6. Pâte pressée cuite
    7. Pâte pressée mi cuite
    8. Pâte pressée non cuite
    Prix
    Arômes
    1. Lactique
    2. floral
    3. Fruité
    4. Animal
    5. Epicé
    6. Sous-bois
    Sigle
    1. AOP
    2. IGP
    Fermier/Laitier
    1. Fermier
    2. Laitier
    Région
    1. Auvergne-Rhône-Alpes
    2. Bourgogne-Franche-Comté
    3. Bretagne
    4. Centre-val de Loire
    5. Corse
    6. Espagne
    7. Grand-Est
    8. Grèce
    9. Hauts-de-France
    10. Ile-de-France
    11. Italie
    12. Normandie
    13. Nouvelle Aquitaine
    14. Occitanie
    15. Pays de la Loire
    16. Pays-Bas
    17. Provence-alpes-côte d'azur
    18. Rhône-alpes
    19. Royaume-Uni
    20. Suisse
    Croûte
    1. Croûte fleurie
    2. Croûte lavée
    3. Croûte naturelle
    4. Pas de croûte
    Type de lait
    1. Lait cru
    2. Lait pasteurisé
    3. Lait thermisé
    Filtrer
    Trier

    Découvrez l’ensemble des fromages finement sélectionnés par nos fromagers partenaires.


    Disponibles à la coupe, c’est vous qui faites votre assortiment parmi plus de 800 fromages différents.


    C’est le moment de laisser parler vos envies !

    Qu’est-ce qu’un fromage ?

    C’est un produit issu de lait coagulé ou de produits laitiers (petit-lait, crème, matière grasse), principalement fabriqué à partir de lait de vache. Il peut également être obtenu à partir de lait de chèvre, de brebis, de bufflonne, de chamelle…

    Il existe en France plus d’un millier de fromages différents.

    Comment le fromage est-il fabriqué ?

    Le fromage est obtenu par coagulation (par présure ou fermentation), puis égouttage et moulage le cas échéant. En fonction du type de fromage à fabriquer, il est éventuellement affiné.

    Quels sont les différents types de fromage ?

    Les pâtes pressées

    - Cuites : Gruyère, Comté, Abondance, Beaufort, … - Demi-cuites : Abondance - Non cuites : Cantal, Saint-Nectaire, Tomme, Morbier, Mimolette…

    Les pâtes molles

    - A croûte fleurie : Brie, Camembert, Brillat Savarin, Chaource, Neufchâtel - A croûte lavée : Munster, Livarot, Maroilles, Mont d’Or, Langres… - A croûte naturelle : Saint-Marcellin, Saint Félicien…

    Les pâtes persillées

    les bleus : les fourmes, Gorgonzola, Roquefort, Stilton…

    Les pâtes fraîches

    petit Suisse, demi-sel

    L'histoire du fromage et des crémiers

    L’histoire du fromage est toujours liée à l’évolution des civilisations. La fabrication du fromage constitue un acte que même les civilisations les plus anciennes pratiquait, car elle permettait en premier lieu de conserver le lait.

    L’origine du mot fromage

    L’origine du mot « fromage » date du 13ème siècle, époque durant laquelle le lait était caillé dans des récipients permettant l’égouttage : les faisselles, « forma » en latin. Au cours du 14ème et 15ème siècle, le mot s’est peu à peu transformé, devenant « fourmage », puis « fromaige », pour finalement prendre la forme que l’on connait aujourd’hui : « fromage ».

    Le mot « fromage » vient donc du fait de mettre en forme, de former le lait afin de le conserver.

    Préhistoire et antiquité : l’apparition du fromage

    Le fromage est le plus ancien aliment façonné par la main de l’homme : il est apparu avant le pain et le vin !

    Pendant la préhistoire, les premiers hommes ont commencé à fabriquer des vases percés de trous, afin de séparer le lait caillé du liquide résiduaire, pour conserver le lait plus longtemps. Mais pourquoi les hommes primitifs ont-ils eu cette idée révolutionnaire pour l’époque ? Les archéologues pensent que c’était un moyen pour eux de se prémunir de la famine. En effet, pendant les mauvaises saisons, les premiers hommes auraient eu l’idée de garder les bêtes auprès d’eux pour ne pas mourir de faim, afin de les traire et de conserver le lait le moment voulu.

    Le mécanisme de fabrication du fromage aurait été découvert par hasard, lors de la transportation par conteneur du lait. Le conteneur étant fait de peau de bête, le lait aurait fermenté suffisamment pour se transformer peu à peu en fromage.

    Les brebis étant les premiers animaux à avoir été domestiqués, le fromage de brebis fît son apparition bien avant le fromage au lait de vache.

    Dès l’Antiquité, il existait déjà plus d’une vingtaine de variétés de fromages. Les premiers ustensiles pour la fabrication du fromage ont également été découvert par les archéologues, datant de -2000 avant JC. Les fromages contenant des moisissures sont apparus en Europe car le climat étant plus froid, cela nécessitait moins de sel pour la préservation. L’environnement était donc propice au développement des bactéries, faisant apparaître les moisissures dans le fromage.

    La Grèce antique et la civilisation romaine : la modernisation de la production du fromage

    Dans la Grèce antique, les repas du soir étaient composés de lait caillé et de fromage. La fabrication de fromage utilisait des techniques proches de celles employées aujourd’hui.

    Du côté des romains, le fromage était là plupart du temps mangé cru. Pour fabriquer leur fromage, les romains utilisaient la coagulation du lait au moyen de la présure, le pressage du lait caillé, le salage, ainsi que le vieillissement. Le sel était également très important pour donner du goût et conserver le fromage.

    Les fromages de chèvres étaient les plus appréciés des romains, surtout dans les hautes sphères. Mais le roquefort était déjà un fromage que les romains consommaient également. Par ailleurs, on préconisait aux légionnaires romains une ration de 30g de fromage par jour. Les romains inventèrent également le pressoir, servant à faire la pâte pour le fromage.

    Cependant, avec la chute de l’empire romain et l’invasion des barbares, le fromage disparu de la circulation pour n’être plus produit que dans les monastères.

    Le Moyen-Age et le renouveau du fromage

    C’est donc grâce aux monastères bénédictins que la recette du fromage persista durant le haut Moyen-Age. Il fallut toutefois attendre le règne de Charlemagne avant que la production ne se développe totalement en France et en Europe de nouveau. En effet Charlemagne prît en haute estime le fromage, qu’il décrivît comme « l’un des mets les plus merveilleux ».

    Plus tard, les Croisés rapportèrent d’Orient de nouvelles recettes de fabrication du fromage qu’ils diffusèrent auprès des monastères. Ainsi, pendant la terreur de l’an mille et la suprématie de l’Eglise, le fromage fût à nouveau principalement produit par les monastères.

    C’est seulement à partir du 12ème siècle que les fromages fermiers apparurent enfin, fabriqués par les femmes de la campagne afin d’augmenter les revenus du foyer familial en développant de nouvelles recettes. Les plus gros fromages (Comté, Gruyère, Beaufort…), quant à eux, étaient produits par les fruitières, qui consistait en la mise en commun des ressources d’un village. De cette manière, de plus grosses meules de fromage pouvaient être produites puis redistribuées aux fromagers du village.

    La Renaissance et la prospérité du fromage

    Durant cette période, le fromage se retrouve sur tous les marchés d’Europe, avec les fromages de brie et d’Auvergne en première ligne. Les fromages les plus populaires sont lourds et épais, car ils sont considérés comme étant les plus nourrissants. Au Royaume-Uni, ce sont les fameux Cottage et Stilton qui apparaissent et prospèrent dans le pays.

    Du 17ème au 19ème siècle : l’Encyclopédie du fromage

    L’Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers, éditée de 1751 à 1772 sous la direction de Diderot et D’Alembert décrit longuement les fromages de l’époque. Les vaches importées du Canada permirent de produire encore plus de fromage, que l’on retrouvait sur toutes les tables de la noblesse et de la bourgeoisie.

    Mais au début du 18ème siècle, suite à la Révolution française, le fromage perd sa place dans la consommation quotidienne : la suppression des classes dirigeantes entraîna celle des commerçants qui étaient leurs principaux fournisseurs. Peu à peu, ce sont ainsi les fermiers qui prirent le relais des monastères dans la production de fromage.

    Au 19ème siècle, le fromage retrouve sa place sur la table, notamment grâce à Brillat-Savarin et à Talleyrand, qui offrirent aux fromages une place dans les plus hautes destinées gastronomiques. Aux Etats-Unis, la technologie qui permet la production de fromage à grande échelle est mise au point.

    Les premières fromageries apparaissent, et avec elles, les techniques de centrifugation, de pasteurisation, de caillage et de découpage du caillé s’améliorent. Un des premiers pays à appliquer de façon systématique les techniques de pasteurisation, le Canada fut aussi le premier à introduire des législations strictes sur les critères de propreté et d'hygiène du fromage.

    Lorsque Pasteur invente la pasteurisation, il faut attendre quelques années plus tard avant que ce procédé industriel de destruction des bactéries sous température élevée ne s’applique au fromage. Le 19ème siècle correspond alors à la révolution du monde fromager, qui va prendre son essor et prendre part à la mondialisation naissante grâce à l’avènement de l’industrie fromagère.

    Du 20ème siècle à aujourd’hui : la France, reine du fromage et des fromagers

    A partir du 20ème siècle, la France développe sa renommée mondiale de première puissance productrice de fromage. Le Maroilles, le Brie, le Neufchâtel en Bray, le Camembert, le Roquefort sont autant de fromages qui participent à cette renommée.

    En 1925, le Roquefort est le premier fromage à obtenir l’Appellation d’Origine Contrôlée, certifiant ainsi que le fromage est un véritable produit propre à la culture française. Le fromage est dès lors associé à la France : pendant l’occupation allemande de la seconde guerre mondiale, Wilson Churchill déclare ainsi « qu’un pays capable de donner au monde 360 fromages ne peut pas mourir ». En réalité, il existe aujourd’hui en France plus de 1500 variétés de fromages, dont déjà 46 sont certifiés AOC.

    L’industrie fromagère prend de plus en plus de place, permettant des échanges commerciaux de gros volumes de fromage de partout dans le monde. Les petits producteurs ont toutefois du mal à lutter face à cette nouvelle concurrence. C’est pourquoi ils doivent chercher de nouveaux moyens d’innover afin de rester dans la course. Le digital et la communication sont des solutions qui font leurs preuves.

    Toutes les questions que vous voulez savoir sur le fromage !

    Quel est le meilleur fromage ?

    Le meilleur fromage est celui que vous pouvez manger et remanger sans fin ! Privilégiez un fromage de petit producteur, affiné de façon traditionnelle. Pour obtenir un fromage exceptionnel, chacun joue un rôle : le producteur doit fournir un lait exceptionnel, l’affineur doit permettre au fromage d’arriver à la bonne maturation pour que le fromage puisse dégager ses meilleurs arômes, le crémier enfin doit sélectionner le fromage au bon moment pour qu’il soit le plus intéressant possible.

    Quel est le meilleur fromage pour la santé ?

    Le meilleur fromage pour la santé est un fromage peu calorique. Ainsi, les fromages frais de chèvre sont des fromages particulièrement intéressants pour la santé.

    Est-ce que le fromage est bon pour la santé ?

    Oui, le fromage est excellent pour la santé ! C’est une source essentielle de calcium qui vous permet de vous garantir des dents et des os solides. Manger du fromage régulièrement et de façon raisonnable permet également de faire baisser la pression artérielle.

    Quels sont les fromages préférés des français ?

    Les 5 fromages préférés des français sont :

    • Le Camembert de Normandie
    • L’Emmental
    • Le Brie
    • Le Comté
    • Le Roquefort

    Quels sont les fromages doux ?

    Un fromage doux est un fromage qui est peu affiné. On retrouve dans les fromages doux :

    • Le Comté jeune (6 mois d’affinage
    • Le chèvre frais
    • Le Cantal jeune
    • L’Abondance
    • La Tomme de Savoie

    Comment s’appelle un moule à fromage ?

    La faisselle est le moule qui sert à fabriquer le fromage.

    Quel est le fromage le plus cher en France ?

    Le Bleu de Termignon est généralement le fromage français le plus cher. C’est en effet un fromage très rare produit à plus de 2400m d’altitude par uniquement 4 producteurs.

    Quel fromage sur un plateau ?

    Sur un plateau de fromages, privilégiez des fromages variés

     :
    • Un fromage de chèvre : Chabichou, Crottin de Chavignol…
    • Une pâte dure : Comté, Gruyère…
    • Une pâte molle : brie, Camembert…
    • Une croûte lavée : langres, Epoisses, livarot…
    • Un fromage bleu : Roquefort, Bleu de gex, Bleu d’Auvergne…

    Quel fromage pour plateau apéro ?

    Pour un plateau apéro, privilégiez :